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Ce cœur fondant associe du chocolat noir, de la compote de pomme et de l’édulcorant dans une pâte cuite en moule individuel. La cuisson courte forme une légère croûte tout en laissant le centre fondant. Servi tiède, le gâteau reste coulant au cœur ; refroidi, il devient plus compact.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un petit moule individuel ou chemisez un ramequin de papier cuisson, puis posez-le sur une plaque à pâtisserie.
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie, en remuant avec une spatule. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes et remuez entre chaque intervalle, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Dans un bol, fouettez vigoureusement l’œuf avec la compote de pomme et l’édulcorant en poudre, jusqu’à obtenir un appareil onctueux et sans grumeaux.
Tamisez ensemble la farine de blé et la levure chimique, puis incorporez-les progressivement au mélange humide avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélangez souplement du bas vers le haut, juste assez pour homogénéiser la pâte.
Versez le chocolat fondu sur la préparation et amalgamez délicatement. Raclez les bords du bol ; la pâte doit être homogène, veloutée, brillante, assez dense mais encore coulante.
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise avec une légère croûte, tandis que l’intérieur reste fondant. Surveillez dès 10 minutes selon la coloration et la texture souhaitées.
Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 minutes sur une grille. Passez une lame fine autour si besoin, démoulez délicatement, puis servez tiède pour un cœur fondant ou refroidi pour une texture plus compacte.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Lapin à l'étouffée, thym et romarin
Sandre poêlé et compotée de mirabelles au vin
Écrasé de Pommes de Terre Solaire au Basilic
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Sauce à l'ail onctueuse et persillée
Duo de poissons et légumes
Magret de canard laqué aux cerises
Tortilla de patatas dorée
Boulettes suédoises à la crème
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Pastilla au poulet et aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel ou un vin moelleux au muscat ou au gewurztraminer, dont la douceur équilibre l’amertume du chocolat. Une compote de fruits rouges tiède ou une salade d’agrumes apporte de la fraîcheur. Des tuiles aux amandes ou un granola peu sucré ajoutent du croquant, tandis qu’un sorbet au citron ou à la framboise allège la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau quelques heures à température ambiante, sous une cloche en verre ; il reste souple jusqu’au lendemain. Au réfrigérateur, enveloppez-le dans un film alimentaire au contact ou placez-le dans une boîte hermétique, puis sortez-le une demi-heure avant de le servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, glissez les parts dans un sachet zippé et congelez-les. Réchauffez-les rapidement à four doux pour retrouver une texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
