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Cette papillote associe des lamelles de filet de poulet à des juliennes de carotte, de courgette et de poivron rouge. Le citron, l'huile d'olive et les herbes de Provence parfument la garniture pendant une cuisson à la vapeur, dans une poche fermée. Le poulet reste ainsi moelleux, tandis que les légumes conservent une texture tendre. Le jus de cuisson se sert directement avec le plat, préparé en portions individuelles ou dans une grande papillote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver la carotte, la courgette et le poivron. Éplucher la carotte si nécessaire, puis tailler tous les légumes en fines juliennes.
Trancher le filet de poulet en lamelles fines et régulières. Si désiré, taper légèrement les morceaux pour les attendrir.
Préparer une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur une plaque, en laissant assez de marge pour refermer la papillote.
Disposer les juliennes de légumes au centre de la feuille et les étaler légèrement. Poser les lamelles de poulet par-dessus en les répartissant régulièrement.
Arroser les légumes et le poulet avec l'huile d'olive, puis presser le citron au-dessus. Répartir le jus sans noyer la garniture.
Saler et poivrer avec parcimonie, puis saupoudrer les herbes de Provence sur l'ensemble.
Ramener les bords de la feuille vers le centre et les replier plusieurs fois pour fermer hermétiquement la papillote. Former une poche suffisamment aérée sans écraser la garniture.
Enfourner la papillote sur la plaque et cuire 25 minutes à 180°C. À mi-cuisson, ne pas l'ouvrir afin de conserver la vapeur.
Retirer la papillote du four et laisser reposer 2 minutes avant de l'ouvrir, en prenant garde aux projections de vapeur. Servir dans la papillote ou sur une assiette, avec le jus recueilli si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Cheesecake au Carré Frais Crémeux
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Crumble aux pommes sablé
Moelleux au chocolat fondant et express
Crème glacée fruits confits & kirsch
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tarte aux pruneaux vanillée
Douillons aux pommes fondants
Crumble Pomme Framboise & Chocolat
Gâteau aux petits-beurres et café
Gâteau des anges nuageux à la vanille
Moelleux express choco-noisettes au micro-ondes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un sancerre, dont la fraîcheur s'accorde au citron. Une salade de roquette au parmesan peut être proposée en entrée. Un riz pilaf au citron et aux herbes complète le plat, tandis qu'une tartelette au citron meringuée prolonge ses notes acidulées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la papillote refroidir, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec leur jus. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes de citron et d'herbes seront alors plus présents. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation et consommez-les dans les deux mois. La courgette sera plus fondante après décongélation, même si les saveurs sont préservées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
