-
1
Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur homogène pour une cuisson douce en papillote.
-
2
Laver soigneusement la carotte, la courgette et le poivron; éplucher la carotte si nécessaire puis tailler tous les légumes en fines juliennes régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
-
3
Trancher le filet de poulet en lamelles fines et égales pour qu'elles cuisent rapidement et restent tendres; si désiré, taper légèrement les morceaux pour les attendrir.
-
4
Préparer une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium posée sur une plaque; veiller à laisser assez de marge pour bien refermer la papillote et emprisonner les jus.
-
5
Disposer au centre de la feuille une couche de juliennes de légumes en les étalant légèrement, poser les lamelles de poulet par-dessus en veillant à répartir la viande de manière homogène pour une cuisson équilibrée.
-
6
Arroser le contenu avec l'huile d'olive puis presser le quart de citron au-dessus pour apporter de la fraîcheur; répartir le jus de façon à enrober légumes et poulet sans les noyer.
-
7
Saler et poivrer avec parcimonie, saupoudrer les herbes de Provence en veillant à ce qu'elles tombent de manière homogène afin qu'elles diffusent leurs arômes pendant la cuisson.
-
8
Fermer la papillote en ramenant les bords vers le centre et en les repliant plusieurs fois pour créer une étanchéité; former une poche suffisamment aérée pour permettre la circulation de la vapeur tout en conservant les sucs.
-
9
Enfourner la papillote sur la plaque et cuire 25 minutes à 180°C; à mi-cuisson, éviter d'ouvrir pour préserver la vapeur qui va pocher la viande et confire légèrement les légumes, garantissant moelleux et arômes concentrés.
-
10
Retirer la papillote du four, laisser reposer 2 minutes avant d'ouvrir pour éviter les projections de vapeur; servir directement dans la papillote ou sur une assiette en arrosant éventuellement du jus recueilli pour intensifier la saveur et conserver la légèreté du plat.