Poulet en papillote citronnée et petits légumes

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C.
2. 2
   Laver la carotte, la courgette et le poivron. Éplucher la carotte si nécessaire, puis tailler tous les légumes en fines juliennes.
3. 3
   Trancher le filet de poulet en lamelles fines et régulières. Si désiré, taper légèrement les morceaux pour les attendrir.
4. 4
   Préparer une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur une plaque, en laissant assez de marge pour refermer la papillote.
5. 5
   Disposer les juliennes de légumes au centre de la feuille et les étaler légèrement. Poser les lamelles de poulet par-dessus en les répartissant régulièrement.
6. 6
   Arroser les légumes et le poulet avec l'huile d'olive, puis presser le citron au-dessus. Répartir le jus sans noyer la garniture.
7. 7
   Saler et poivrer avec parcimonie, puis saupoudrer les herbes de Provence sur l'ensemble.
8. 8
   Ramener les bords de la feuille vers le centre et les replier plusieurs fois pour fermer hermétiquement la papillote. Former une poche suffisamment aérée sans écraser la garniture.
9. 9
   Enfourner la papillote sur la plaque et cuire 25 minutes à 180°C. À mi-cuisson, ne pas l'ouvrir afin de conserver la vapeur.
10. 10
    Retirer la papillote du four et laisser reposer 2 minutes avant de l'ouvrir, en prenant garde aux projections de vapeur. Servir dans la papillote ou sur une assiette, avec le jus recueilli si désiré.