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Cette tartinade associe du fromage frais, du piment rouge, de la ciboulette, du citron et de l'huile d'olive. Le fromage apporte une base douce et onctueuse, tandis que le piment donne la chaleur et que le citron apporte de la fraîcheur. La force dépend du piment utilisé et de la quantité de graines et de membranes conservées. Servie froide, elle accompagne aussi bien des toasts que des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la ciboulette sous l'eau froide, séchez-la avec un torchon propre, regroupez les brins puis taillez-les en fines rondelles.
Coupez le piment rouge en deux dans la longueur. Retirez les graines et les membranes avec la pointe d'un couteau, puis taillez la chair en tout petits dés. Pour une chaleur plus diffuse, hachez-la jusqu'à obtenir presque une pâte.
Versez le fromage frais à température ambiante dans un bol moyen. Ajoutez le jus de citron, puis l'huile d'olive en filet en fouettant à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez délicatement. Incorporez ensuite le piment haché avec des gestes lents, jusqu'à ce qu'il soit réparti dans la préparation.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Mélangez à la spatule en raclant les bords du bol, goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou de jus de citron.
Transférez la préparation dans un récipient hermétique, lissez la surface à la spatule et placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. La tartinade doit être légèrement raffermie avant le dressage.
Au moment de servir, remuez légèrement la tartinade. Présentez-la en verrines, sur des toasts grillés ou avec des crudités, puis décorez éventuellement avec un brin de ciboulette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartinade avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou des crackers aux graines, dont le croustillant contraste avec sa texture. Un vin blanc sec et aromatique, notamment un sauvignon aux notes d'agrumes, rafraîchit le palais. En entrée, ajoutez une salade de jeunes pousses, des tomates cerises et une vinaigrette citronnée. Une poire ou une compote légère peut prolonger le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la tartinade dans une boîte hermétique dès la fin du mélange. Pour éviter qu'une croûte ne se forme, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface. Après quelques heures, le piment diffuse davantage sa force et le citron paraît plus intégré. Conservez-la au réfrigérateur pendant deux à trois jours ; la ciboulette perdra peu à peu de son croquant. Remuez-la énergiquement juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
