Soufflé à la vanille léger et aérien

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
3. Étape 3 Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la moitié du sucre jusqu’à frémissement, puis retirer du feu.
4. Étape 4 Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Étape 5 Ajouter la farine tamisée au mélange de jaunes d’œufs et bien mélanger.
6. Étape 6 Verser le lait chaud progressivement sur le mélange tout en remuant.
7. Étape 7 Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (crème pâtissière).
8. Étape 8 Retirer du feu et incorporer le beurre en morceaux, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
9. Étape 9 Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
10. Étape 10 Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème pâtissière refroidie en soulevant la masse pour ne pas les casser.
11. Étape 11 Beurrer un ramequin, saupoudrer légèrement de sucre, puis verser la préparation à soufflé.
12. Étape 12 Enfourner pour 15 à 18 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
13. Étape 13 Servir immédiatement pour apprécier le soufflé bien gonflé et aérien.

Conseil du chef

Utiliser des œufs frais pour un meilleur montage des blancs., Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé retombe., Servir immédiatement pour profiter de la texture aérienne.

À accompagner avec

Une boule de glace vanille ou une compote de fruits rouges.