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Le stoemp est une purée rustique belge où la pomme de terre est écrasée avec d’autres légumes. Ici, la carotte apporte une douceur légèrement sucrée et le poireau une note fondante, tandis que le lait et le beurre assouplissent l’ensemble. Le corned-beef, poêlé sans matière grasse, complète le plat par sa saveur salée et ses morceaux dorés et croustillants. La purée conserve quelques morceaux pour garder la texture caractéristique du stoemp.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en cubes réguliers. Retirez les extrémités du poireau, ouvrez-le en deux si besoin, rincez-le soigneusement pour ôter toute trace de terre et émincez-le finement.
Placez les pommes de terre, les carottes et le poireau dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide légèrement salée, portez à ébullition sans couvercle, puis maintenez un frémissement 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement.
Égouttez soigneusement les légumes en réservant un peu d’eau de cuisson. Replacez-les dans la casserole chaude, hors du feu, et laissez-les quelques instants pour évaporer l’excès d’humidité.
Écrasez les légumes au presse-purée ou au fouet manuel, en laissant quelques morceaux. Incorporez le beurre en parcelles, puis versez progressivement le lait tiède jusqu’à obtenir un stoemp onctueux mais encore rustique.
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre progressivement. Ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire, et rectifiez l’assaisonnement.
Pendant que la purée repose au chaud, chauffez une poêle à feu moyen. Émiettez-y le corned-beef sans ajouter de matière grasse, puis laissez-le colorer quelques minutes en remuant juste assez pour obtenir des morceaux dorés et croustillants.
Dressez le stoemp bien chaud dans les assiettes. Mélangez le corned-beef à la purée ou disposez-le dessus pour préserver son croustillant, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte suisse aux abricots et amandes
Feuilleté au chocolat
Pommes au beurre sous nuage de meringue
Yaourt Velouté à la Banane et Vanille
Poires Pochées à la Vanille
Crème Glacée Banane Coco
Aumônière pomme et caramel
Moelleux breton aux pommes et sorbet givré
Fondant chocolat express au micro-ondes
Tiramisu Courge et Orange
Tarte au chocolat noir soyeuse
Fruits au miel et cannelle au barbecue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce stoemp avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre le corned-beef, le beurre et le lait. Une salade de mâche et de pommes acidulées apporte du croquant, tandis que des haricots fins ou des choux de Bruxelles ajoutent une note végétale. En dessert, une compote de poire au miel reste légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Appliquez un film alimentaire directement au contact du stoemp avant de fermer le récipient pour limiter la formation d’une croûte en surface. Réchauffez à feu doux avec un petit filet de lait. Au-delà de trois jours, congelez-le dans un sac bien vidé de son air, pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
