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Cette crème glacée associe des bananes congelées, du lait de coco, du sucre de canne, du citron vert et de la vanille. Les fruits sont mixés directement après leur passage au congélateur : la préparation peut ainsi être servie aussitôt, avec une texture souple proche de la glace italienne. Un passage supplémentaire au congélateur la rend plus ferme, à condition de la remuer régulièrement pour limiter les cristaux. Le citron vert apporte une note acidulée qui équilibre la douceur de la banane et du lait de coco.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes et découpez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm. Disposez-les immédiatement sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche, puis congelez 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes.
Mesurez le lait de coco bien froid, le sucre de canne, le jus de citron vert fraîchement pressé et l’extrait de vanille, puis réservez-les. Le citron vert apporte de la fraîcheur et limite le noircissement de la banane.
Placez les rondelles de banane congelées dans le bol du mixeur ou du blender, en plusieurs fois si nécessaire. Ajoutez le lait de coco, le sucre, le jus de citron vert et l’extrait de vanille. Mixez par impulsions, puis en continu, en raclant les parois avec une spatule si besoin, jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse, sans laisser le mélange chauffer.
Goûtez la préparation et ajustez le sucre ou le jus de citron vert selon la maturité de la banane. Si la texture est trop ferme, incorporez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire, puis mixez brièvement sans liquéfier la glace.
Servez immédiatement après un dernier mixage pour une texture type « glace italienne ». Pour une consistance plus ferme, transférez la crème de banane dans un récipient peu profond, lissez la surface avec une spatule et congelez 2 à 4 heures en remuant toutes les 30–40 minutes avec une fourchette.
Sortez la glace 8 à 10 minutes avant le service. Formez des boules avec une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude et disposez-les dans des coupes froides. Décorez, selon l’envie, de zeste fin de citron vert, de feuilles de menthe ou de noix de coco râpée.
Plats de résistance de saison
Jambon Sauce Crème et Whisky
Tomates farcies au bœuf braisé et chair fine
Filets de perche, beurre et herbes
Tortilla de patatas dorée
Rougets farcis en papillote
Harengs fumés croustillants à la moutarde
Béchamel Veloutée à la Muscade
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Saucisson à la Bourguignonne Tendre et Viné
Pastilla Poulet et Amandes
Gambas snackées au Porto et crème soyeuse
Terrine de poisson blanc à l’aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec une salade d’ananas et de mangue : leur fraîcheur acidulée équilibre la douceur de la banane. Un sablé coco apporte du croustillant. Un thé noir fumé ou un thé vert au jasmin accompagne les notes vanillées sans les masquer. Ajoutez éventuellement du zeste de citron vert et des éclats de noix de pécan torréfiée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace dans un récipient hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de refermer la boîte : cela limite les cristaux et l’oxydation. Le lendemain, les arômes de banane, de lait de coco et de vanille seront plus fondus. Sortez la glace 8 à 10 minutes avant de la servir ; elle durcira de nouveau au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
