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1
Épluchez les bananes et découpez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm. Disposez-les immédiatement sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche, puis congelez 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes.
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2
Mesurez le lait de coco bien froid, le sucre de canne, le jus de citron vert fraîchement pressé et l’extrait de vanille, puis réservez-les. Le citron vert apporte de la fraîcheur et limite le noircissement de la banane.
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3
Placez les rondelles de banane congelées dans le bol du mixeur ou du blender, en plusieurs fois si nécessaire. Ajoutez le lait de coco, le sucre, le jus de citron vert et l’extrait de vanille. Mixez par impulsions, puis en continu, en raclant les parois avec une spatule si besoin, jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse, sans laisser le mélange chauffer.
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4
Goûtez la préparation et ajustez le sucre ou le jus de citron vert selon la maturité de la banane. Si la texture est trop ferme, incorporez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire, puis mixez brièvement sans liquéfier la glace.
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5
Servez immédiatement après un dernier mixage pour une texture type « glace italienne ». Pour une consistance plus ferme, transférez la crème de banane dans un récipient peu profond, lissez la surface avec une spatule et congelez 2 à 4 heures en remuant toutes les 30–40 minutes avec une fourchette.
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6
Sortez la glace 8 à 10 minutes avant le service. Formez des boules avec une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude et disposez-les dans des coupes froides. Décorez, selon l’envie, de zeste fin de citron vert, de feuilles de menthe ou de noix de coco râpée.