Dessert

Crème Glacée Banane Coco Ultra Onctueuse

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 2h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les bananes puis découpez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une congélation et un mixage homogènes ; placez immédiatement les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche pour qu’elles ne collent pas entre elles, puis congelez 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes.
2

Pendant que les bananes précuisent au froid, pesez et préparez les autres ingrédients : mesurez le lait de coco bien froid, le sucre de canne, le jus de citron vert fraîchement pressé et l’extrait de vanille. Le citron apportera de la fraîcheur et évitera que la purée de banane noircisse, tandis que la vanille rehaussera les arômes tropicaux.
3

Placez les rondelles de banane congelées dans le bol du mixeur ou du blender en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger l’appareil ; ajoutez le lait de coco, le sucre et le jus de citron, puis l’extrait de vanille. Mixez par impulsions d’abord pour briser les larges morceaux, puis passez en vitesse continue en raclant les parois avec une spatule si besoin afin d’obtenir une purée onctueuse et crémeuse. Évitez de trop chauffer le mélange pour préserver la texture glacée.
4

Goûtez la préparation et rectifiez l’équilibre sucre-acidité si nécessaire : ajoutez un peu de sucre si la banane n’est pas très mûre, ou un filet de jus de citron pour plus de vivacité. Si la texture est trop ferme, incorporez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire et mixez brièvement pour assouplir la glace sans la liquéfier.
5

Pour une texture type « glace italienne », servez immédiatement la préparation telle quelle après un dernier mixage, ou pour une consistance plus ferme, transférez la crème de banane dans un récipient peu profond, lissez la surface avec une spatule et placez au congélateur 2 à 4 heures en remuant toutes les 30–40 minutes avec une fourchette afin d’éviter la formation de cristaux et d’obtenir une onctuosité optimale.
6

Sortez la glace 8 à 10 minutes avant le service pour qu’elle ramollisse légèrement et soit facile à dresser ; à l’aide d’une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude, formez des boules régulières et disposez-les dans des coupes froides. Décorez selon l’envie : zeste fin de citron vert pour la fraîcheur, quelques feuilles de menthe pour le contraste visuel, ou une pincée de noix de coco râpée pour renforcer le parfum antillais.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité des bananes et leur température avant mixage, des fruits trop mûrs donnent une amertume fermentée tandis que des bananes juste mûres apportent douceur et texture crémeuse, utiliser des rondelles bien froides ou même légèrement précongelées facilite la prise sans cristaux. Un dosage de lait de coco progressif permet d’ajuster l’onctuosité sans liquéfier la préparation, mieux vaut ajouter plus tard que corriger un mélange trop fluide. Le sucre de canne se dissout difficilement à froid donc mélanger d’abord le sucre avec une petite partie de lait de coco tiédi si l’on souhaite une texture parfaitement lisse. Le jus de citron vert doit être mesuré avec parcimonie pour préserver la rondeur de la banane et éviter qu’il ne fige la préparation en cristaux trop durs. L’extrait de vanille gagne à être ajouté en fin de mixage pour conserver ses arômes intacts. Pour éviter les cristaux de glace couvrir la surface au contact avec un film alimentaire appliqué directement sur la préparation ou utiliser un récipient hermétique. Lors du service laisser reposer hors congélateur 8 à 12 minutes selon la profondeur du bac pour obtenir une texture facilement malléable sans fondre. Un passage bref au mixeur plongeant après décongélation partielle rajeunit la texture s’il y a formation de grains.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres