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Ce feuilleté enferme un filet de bar dans une pâte croustillante, avec une garniture de crème fraîche, d'échalote et de persil. Le poisson cuit à l'étouffée dans le paquet, tandis que la pâte dore au four. Le repos sur grille avant la découpe aide à préserver la croûte et la chair moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible, puis placer une grille au centre du four.
Peler et ciseler très finement l'échalote. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, puis cuire l'échalote en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans la colorer.
Verser la crème fraîche dans la poêle, ajouter le persil finement haché, le sel et le poivre. Réduire à feu doux pendant deux minutes, puis retirer du feu et laisser tiédir.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et l'abaisser si nécessaire pour obtenir un rectangle suffisant. Découper des bords nets avec un couteau bien aiguisé.
Déposer le filet de bar au centre du rectangle, peau contre la pâte s'il en a une. Répartir la préparation à la crème sur la chair en laissant une marge libre, puis ajuster l'assaisonnement du mélange si nécessaire.
Replier la pâte pour enfermer le poisson : rabattre les côtés, puis souder les bords en les pinçant avec les doigts ou en les marquant avec une fourchette. Chasser l'air avant de fermer le paquet.
Badigeonner délicatement la surface avec le jaune d'œuf au pinceau, juste avant la cuisson. Ajouter une seconde couche à mi-cuisson si désiré.
Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être gonflée, dorée et croustillante ; contrôler aussi que la chair du poisson est opaque et se détache facilement à la fourchette.
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Découper, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la pâte et la crème. Une salade tiède d'artichauts et d'endives rôtis apporte du croquant et une légère amertume. De petites pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil prolongent les saveurs du feuilleté. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster le feuilleté dès la sortie du four. Une fois totalement refroidi, placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer jusqu'au lendemain ; la pâte sera plus souple, tandis que les arômes de l'échalote et de la crème seront plus marqués. Réchauffer rapidement au four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour raffermir la croûte. Si le poisson était parfaitement frais avant la préparation, envelopper le feuilleté dans du film alimentaire, le placer dans un sac de congélation et le conserver jusqu'à deux mois. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
