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La mousse au café et aux petits-suisses est un dessert froid composé d’une base lactée sucrée, de café très serré et de crème fraîche montée en chantilly. Les petits-suisses lui donnent une texture épaisse et veloutée ; le café apporte une note amère et parfumée, tandis que la chantilly l’allège. Servie en verrines ou en ramequins, elle se prépare sans cuisson et doit reposer au réfrigérateur pour raffermir sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égoutter légèrement les petits-suisses si nécessaire, puis les transférer dans un saladier froid. Ajouter le sucre et fouetter ou travailler à la maryse jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, en raclant les bords.
Préparer un café très serré et le laisser tiédir à température ambiante. Le filtrer si besoin pour éliminer les résidus ; il doit être tiède au toucher, jamais chaud.
Verser le café tiède en filet, en plusieurs fois, sur les petits-suisses tout en mélangeant lentement. Arrêter dès que la préparation reste crémeuse et onctueuse, sans devenir trop fluide.
Placer le bol et les fouets au congélateur quelques minutes, puis monter la crème fraîche en chantilly ferme mais souple. Arrêter dès qu’elle forme des becs ; elle ne doit pas se granuler.
Incorporer la chantilly en trois fois au mélange café-petits-suisses, avec une spatule, par mouvements enveloppants du fond vers la surface. Tourner le récipient plutôt que battre, jusqu’à obtenir une mousse légère et homogène.
Répartir délicatement la mousse dans des verrines ou des ramequins, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une palette.
Placer au réfrigérateur au minimum une heure. Sortir la mousse 10 minutes avant de servir : elle doit être légèrement raffermie, tout en restant souple.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes : leur croquant contraste avec sa texture crémeuse. Un vin doux naturel peu sucré ou un muscat frais accompagne la douceur lactée sans couvrir le café. Un granité d’agrumes citronnés apporte une fraîcheur acidulée en fin de repas. Quelques grains de café enrobés de chocolat noir renforcent enfin l’amertume et ajoutent une touche gourmande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement après le dressage et couvrez la mousse d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche en surface. Les arômes du café s’intensifient après quelques heures ; la mousse peut donc être dégustée le lendemain. Pour une conservation plus longue, glissez les contenants dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux semaines. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour retrouver une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
