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La mousse au café et aux petits-suisses est un dessert froid composé d’une base lactée sucrée, de café très serré et de crème fraîche montée en chantilly. Les petits-suisses lui donnent une texture épaisse et veloutée ; le café apporte une note amère et parfumée, tandis que la chantilly l’allège. Servie en verrines ou en ramequins, elle se prépare sans cuisson et doit reposer au réfrigérateur pour raffermir sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égoutter légèrement les petits-suisses si nécessaire, puis les transférer dans un saladier froid. Ajouter le sucre et fouetter ou travailler à la maryse jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, en raclant les bords.
Préparer un café très serré et le laisser tiédir à température ambiante. Le filtrer si besoin pour éliminer les résidus ; il doit être tiède au toucher, jamais chaud.
Verser le café tiède en filet, en plusieurs fois, sur les petits-suisses tout en mélangeant lentement. Arrêter dès que la préparation reste crémeuse et onctueuse, sans devenir trop fluide.
Placer le bol et les fouets au congélateur quelques minutes, puis monter la crème fraîche en chantilly ferme mais souple. Arrêter dès qu’elle forme des becs ; elle ne doit pas se granuler.
Incorporer la chantilly en trois fois au mélange café-petits-suisses, avec une spatule, par mouvements enveloppants du fond vers la surface. Tourner le récipient plutôt que battre, jusqu’à obtenir une mousse légère et homogène.
Répartir délicatement la mousse dans des verrines ou des ramequins, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une palette.
Placer au réfrigérateur au minimum une heure. Sortir la mousse 10 minutes avant de servir : elle doit être légèrement raffermie, tout en restant souple.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau, crème au paprika
Feuilleté de saumon à l’aneth
Merlan à la crème moutardée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Aile de raie et chou braisé
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de dinde au fromage gratiné
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson en papillote au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes : leur croquant contraste avec sa texture crémeuse. Un vin doux naturel peu sucré ou un muscat frais accompagne la douceur lactée sans couvrir le café. Un granité d’agrumes citronnés apporte une fraîcheur acidulée en fin de repas. Quelques grains de café enrobés de chocolat noir renforcent enfin l’amertume et ajoutent une touche gourmande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement après le dressage et couvrez la mousse d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche en surface. Les arômes du café s’intensifient après quelques heures ; la mousse peut donc être dégustée le lendemain. Pour une conservation plus longue, glissez les contenants dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux semaines. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour retrouver une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
