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Cette tarte associe une pâte brisée à des lamelles de pomme et de poire, recouvertes de sucre, de cannelle, de beurre et d'un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. La cuisson rend les fruits tendres et légèrement caramélisés, tandis que la pâte doit rester dorée et croustillante. La pomme apporte une texture plus structurée et une note acidulée ; la poire devient rapidement fondante et juteuse. La cannelle parfume l'ensemble, et l'appareil se glisse entre les fruits pour donner une garniture moelleuse sans les recouvrir complètement. Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante, après un temps de repos qui laisse les jus se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique et placer une grille au centre. Préparer un moule individuel de 18 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le tapissant de papier cuisson.
Garder la pâte brisée froide jusqu'à son utilisation. L'étaler sur un plan légèrement fariné sur environ 3 mm d'épaisseur, garnir le moule, presser les bords, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette.
Peler la pomme et la poire, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher en lamelles très fines et régulières à la mandoline ou au couteau. Les sécher légèrement sur un torchon propre.
Disposer les lamelles en rosace ou en rangées serrées sur la pâte, en alternant pomme et poire. Les faire légèrement chevaucher pour couvrir tout le fond.
Saupoudrer uniformément les fruits de sucre et de cannelle, en tamisant si possible. Toute la surface doit être légèrement couverte.
Parsemer les fruits de petits dés de beurre froid, en utilisant le reste du beurre après le beurrage du moule. Les répartir sur toute la surface.
À température ambiante, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, sans bulles. Verser délicatement l'appareil entre les lamelles, sans les noyer.
Enfourner sur la grille chaude et cuire 28 à 32 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les fruits tendres et légèrement caramélisés. Surveiller la coloration et couvrir d'aluminium si elle brunit trop vite.
Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, lorsque les jus sont stabilisés et que la base reste croustillante.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec une salade de mâche, des quartiers d'orange et un filet de vinaigre de cidre : leur fraîcheur et leur acidité contrastent avec les fruits sucrés et la pâte beurrée. Un cidre doux ou un pommeau légèrement perlant prolonge les notes de pomme et de poire tout en accompagnant la cannelle. Une soupe froide de courge butternut aux noisettes peut précéder le dessert, tandis qu'un sorbet citron vert apporte une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte sous une cloche en verre à température ambiante jusqu'au lendemain, à l'abri des courants d'air. Les arômes de cannelle et de poire s'harmonisent avec le repos, mais les fruits libèrent aussi davantage de jus et la garniture devient plus onctueuse. Pour la garder au frais, envelopper chaque portion dans un film alimentaire au contact afin de limiter le dessèchement de la surface. Pour plusieurs semaines, congeler les morceaux bien à plat dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
