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Les fraises Tosca sont un dessert servi tiède : les fruits sont enrobés d’un caramel au beurre et aux amandes effilées, puis liés avec de la crème fraîche épaisse et de la vanille hors du feu. Les fraises restent ainsi chaudes et fermes, tandis que les amandes apportent du croquant. Le caramel épaissit rapidement en refroidissant, d’où un dressage et un service immédiats.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Retirez les pédoncules avec un couteau d’office et coupez les fruits volumineux en deux ou en quartiers réguliers.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre coupé en dés et laissez-le fondre sans le laisser brunir. Inclinez ensuite la poêle pour répartir la matière grasse.
Versez le sucre sur le beurre fondu. Remuez en bougeant la poêle ou avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à dissolution complète et coloration ambrée. Arrêtez avant que le caramel ne fonce et ne devienne amer.
Ajoutez une partie des amandes effilées en une seule fois et étalez-les en couche fine. Laissez-les griller dans le caramel en remuant délicatement : elles doivent être enrobées et sentir le toasté, sans brûler.
Baissez légèrement le feu, puis déposez les fraises froides et légèrement égouttées en une seule couche. Enrobez-les délicatement de caramel avec une spatule, sans les écraser ni les transformer en purée.
Laissez cuire à feu doux 2 à 3 minutes en remuant le moins possible. Les fraises doivent être chaudes, fermes et brillantes, sans se déliter.
Retirez la poêle du feu. Versez la crème fraîche épaisse en filet, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse, sans écraser les fruits.
Dressez aussitôt les fraises tièdes dans des coupes ou sur des assiettes à dessert. Parsemez-les du reste des amandes et servez immédiatement, avant que le caramel ne perde sa brillance.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc moelleux à acidité fraîche, comme un muscat sec ou un gewurztraminer vendange tardive, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une quenelle de crème fraîche montée ou un yaourt grec légèrement citronné prolonge l’onctuosité. Quelques feuilles de menthe fraîche ou une gelée de basilic renforcent la fraîcheur du fruit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce dessert immédiatement. Pour conserver les restes, laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, au maximum deux jours. Un film alimentaire posé directement sur la crème limite la pellicule en surface. Les amandes perdront toutefois leur croquant. Réchauffez doucement à la casserole, sans faire bouillir, pour fluidifier le caramel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
