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Cette lotte aux petits légumes se prépare dans une seule poêle, avec de la carotte, de la courgette et du poivron rouge. Les légumes sont d'abord sautés, puis mijotés avec du vin blanc sec et du bouillon de légume avant l'ajout du poisson. La lotte cuit doucement dans ce jus parfumé : sa chair devient opaque et ferme, tandis que les légumes restent légèrement croquants. L'échalote, l'ail, le persil et l'huile d'olive complètent une sauce légère, idéale pour napper chaque morceau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles régulières de 2-3 mm ; réservez-les. Lavez la courgette, coupez ses extrémités et taillez-la en demi-rondelles fines ; égouttez-la si besoin. Épépinez le poivron rouge, retirez les parties blanches et coupez-le en dés d'environ 5 mm. Émincez l'échalote et hachez finement l'ail.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle luise légèrement, puis ajoutez l'échalote. Faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Incorporez l'ail en remuant rapidement, puis ajoutez la carotte. Enrobez-la d'huile et laissez-la s'attendrir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez la courgette et le poivron, augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 4 minutes ; les légumes doivent rester légèrement croquants. Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond, puis laissez réduire à feu vif jusqu'à réduction d'environ moitié et évaporation de l'alcool. Versez le bouillon de légume chaud, assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, mélangez et couvrez. Réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
Pendant le mijotage, coupez le filet de lotte en tronçons réguliers d'environ 3 cm d'épaisseur et séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Salez-les très légèrement. Quand les légumes sont tendres mais encore texturés, créez un espace au centre ou retirez-les sur une assiette chaude. Posez la lotte dans la poêle et cuisez-la à feu doux à moyen pendant 6 à 8 minutes, selon l'épaisseur, en la nappant régulièrement de jus. La chair doit être opaque, ferme mais fondante, et se détacher facilement à la fourchette.
Remettez les légumes autour ou par-dessus la lotte, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis éteignez le feu. Laissez reposer une minute à couvert. Ciselez finement le persil et parsemez-en la préparation juste avant de servir. Servez chaud, avec chaque tranche de lotte entourée de légumes et nappée d'un peu de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur allège la sauce. Un riz basmati légèrement beurré ou un écrasé de pommes de terre aux herbes absorbe le jus. Une salade tiède de jeunes pousses, vinaigrette citronnée et copeaux de carotte convient en entrée, tandis qu'un dessert léger à la poire ou au citron confit termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre parfaitement hermétique, avec un peu de jus sur la lotte avant de fermer. Le lendemain, le poisson sera davantage imprégné du bouillon et des sucs. Réchauffez sans choc thermique brutal pour préserver la chair et les légumes. Pour une garde longue, placez la préparation bien refroidie au congélateur dans un contenant adapté. Après quelques jours, le poivron et l'ail peuvent devenir plus discrets, au profit du parfum marin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
