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Ce cheesecake cuit associe une base de biscuits petit beurre et un appareil au fromage blanc 0%, parfumé à la vanille et au jus de citron. La cuisson laisse le centre légèrement tremblant ; le passage d’au moins 3 heures au réfrigérateur lui permet ensuite de se raffermir. Sa texture est crémeuse et légère, avec une base biscuitée compacte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6). Préparez un moule à charnière individuel d’environ 12 cm en beurrant légèrement les bords avec une partie du beurre, ou en chemisant le fond de papier cuisson.
Placez les biscuits secs dans un sac congélation ou dans le bol d’un robot, puis réduisez-les en poudre fine. Il ne doit rester aucun gros morceau.
Faites fondre doucement le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit liquide, sans le laisser devenir brûlant. Incorporez-le aux biscuits en mélangeant jusqu’à obtenir une texture sablée qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts.
Répartissez la préparation au fond du moule, puis tassez-la fermement avec le dos d’une cuillère ou un petit verre. Formez une couche régulière d’environ 5 mm et réservez au frais pendant la préparation de l’appareil.
Mélangez le fromage blanc 0% avec le sucre. Ajoutez l’œuf entier, l’extrait de vanille et le jus de citron, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et légèrement coulante, sans grumeaux.
Versez délicatement la préparation sur la base biscuitée. Lissez la surface, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles poches d’air.
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. Le centre doit être pris tout en gardant un léger tremblement ; les bords doivent être plus fermes et légèrement dorés.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement une nuit, avant de le démouler et de le servir bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des fruits rouges frais ou une compotée légèrement citronnée : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la crème et le biscuit. Un muscat sec ou un riesling vendanges tardives léger convient aussi. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte une note vive et du croquant, tandis qu’une tuile au zeste de citron ajoute une finition croustillante et prolonge le parfum de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, laissez le cheesecake refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours au maximum. Vous pouvez protéger la surface avec un film alimentaire posé directement sur la crème pour limiter le dessèchement des bords et les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et placez-les au congélateur pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
