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Cette recette associe des filets de truite poêlés à une sauce à la crème et au paprika. L’échalote est d’abord fondue au beurre, puis la truite est saisie côté peau avant d’être terminée dans la sauce. La crème apporte une texture nappante, tandis que le paprika relève le poisson sans en masquer la finesse. La cuisson est réussie lorsque la chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette. Servie aussitôt, cette préparation convient aussi bien à un repas quotidien qu’à une table plus soignée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients. Sortez la crème du réfrigérateur pour la laisser à température ambiante, puis coupez l’échalote en fines lamelles.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, puis répartissez-le sur toute la surface.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Déposez les filets côté peau si elle est présente. Salez légèrement la chair et poivrez. Faites cuire sans les déplacer 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette couverte d’une feuille de papier aluminium pour les maintenir chauds.
Baissez le feu à doux. Versez la crème dans la poêle, en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez le paprika, salez et poivrez, puis laissez réduire en remuant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce nappante et légèrement onctueuse.
Replacez les filets dans la poêle et nappez-les de sauce chaude à la cuillère, sans briser la chair. Laissez prendre une minute à feu très doux.
Servez immédiatement les filets nappés dans les assiettes. Ajoutez éventuellement un trait de jus de citron ou des herbes fraîches ciselées, puis accompagnez de légumes vapeur ou de pommes de terre sautées.
Pour finir sur une note sucrée
Blanc-manger coco et vanillé
Mousse aérienne au citron vert
Gâteau Anna aux pommes caramélisées
Tarte brisée aux poires caramélisées
Tiramisu Mangue et Passion
Gâteau à la peau de lait vanillé
Soufflés à la poire et vanille
Cheesecake à la fleur d'oranger
Fondant au chocolat noir intense
Fondant aux petits beurres et vanille onctueuse
Crème Frangipane à l'Amande
Bananes au caramel de vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité allège la crème. Une salade de mâche et pamplemousse, des câpres ou des cornichons apportent de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce ; un sorbet citron-basilic conclut le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la sauce. Consommez-les dans les deux jours. Réchauffez très doucement à la casserole pour éviter de cuire davantage la truite et de faire trancher la crème. La sauce peut perdre de sa fluidité et les filets devenir plus fermes avec le temps. La congélation est déconseillée : la crème risque de se séparer et la chair de la truite de perdre sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
