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Ce pâté de viande autrichien associe du porc haché, de l’oignon revenu au beurre et du pain de mie trempé dans le lait. L’œuf lie la farce, tandis que le persil, le poivre et la noix de muscade lui donnent son caractère. Cuit au four dans un moule, il se sert tiède ou à température ambiante, en tranches. Sa texture doit rester moelleuse, avec une surface dorée et une chair qui se tient sans être compacte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et chemiser légèrement un petit moule à cake ou des ramequins avec une partie du beurre.
Mettre le pain de mie à tremper dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé. Presser ensuite le pain entre les mains ou à la fourchette pour éliminer l'excès de lait ; il doit rester souple, sans couler.
Peler et émincer finement l'oignon. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Laisser refroidir quelques minutes.
Dans un grand saladier, réunir le porc haché, le pain essoré, l'oignon tiédi, l'œuf, le sel, le poivre, la muscade râpée et le persil haché. Mélanger à la spatule ou avec les mains propres, juste assez pour amalgamer la farce.
Vérifier que la préparation est homogène, sans poches de lait ni traces de blanc d'œuf. Cuire une noix de préparation à la poêle pour goûter, puis rectifier si nécessaire le sel, le poivre ou la muscade.
Remplir le moule et tasser légèrement la farce pour chasser les bulles d'air. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Dans un grand moule, couvrir de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
Enfourner et cuire environ 45 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir peu humide et la surface doit être dorée. Si la pointe reste trop humide, prolonger par tranches de 5 minutes en vérifiant régulièrement.
Laisser tiédir le pâté dans son moule au moins 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, tranché au couteau. Accompagner de cornichons, de pain rustique ou de salade.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de mâche assaisonnée de vinaigre de vin rouge et d’échalote : sa fraîcheur allège la richesse du pâté. Des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant, tandis qu’une compotée de pommes acidulées équilibre le gras. Un vin rouge léger et fruité accompagne les épices sans dominer la viande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le pâté, puis placer les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Recouvrir la partie tranchée d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et l'oxydation. Le froid raffermit la texture et facilite la découpe. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Pour une conservation plus longue, congeler des portions individuelles dans un sac hermétique en chassant l'air, pendant deux mois au maximum. Les arômes de muscade et de persil seront plus développés le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
