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1
Préchauffer le four à 180°C afin que la chaleur soit stable au moment de la cuisson, puis beurrer et chemiser légèrement un petit moule à cake ou des ramequins pour faciliter le démoulage.
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2
Mettre le pain de mie à tremper dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé ; presser ensuite le pain entre les mains ou avec une fourchette pour éliminer l'excès de lait et obtenir une texture malléable qui liera la préparation sans la rendre liquide.
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3
Peler et émincer l'oignon très finement. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le cuire doucement en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis laisser refroidir quelques minutes pour éviter de cuire l'œuf au contact.
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4
Dans un grand saladier, rassembler la viande de porc hachée, le pain essoré, l'oignon tiédi, l'œuf entier, le sel, le poivre, la muscade râpée et le persil frais haché. Utiliser une spatule ou les mains propres pour amalgamer les ingrédients en effectuant des gestes enveloppants, sans trop travailler la farce pour conserver une texture moelleuse.
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5
Travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène et sans poches de lait ou de blanc d'œuf visibles ; goûter un petit morceau cru (ou cuire une noix de préparation) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel, poivre ou muscade par petites touches.
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6
Remplir le moule préparé en tassant légèrement la farce pour éviter les bulles d'air et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Si vous utilisez un grand moule, placer une feuille de papier aluminium sur le dessus pour protéger la surface et éviter un brunissement excessif.
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7
Enfourner et cuire 45 minutes environ : la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir peu humide et la surface être dorée. Si la pointe est encore trop humide, prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes en vérifiant régulièrement.
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8
Laisser tiédir le pâté dans son moule pendant au moins 15 minutes pour que les jus se redistribuent, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, en tranchant avec un couteau bien aiguisé et accompagner de cornichons, pain rustique ou salade pour sublimer les textures et les arômes.