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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et chemiser légèrement un petit moule à cake ou des ramequins avec une partie du beurre.
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2
Mettre le pain de mie à tremper dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé. Presser ensuite le pain entre les mains ou à la fourchette pour éliminer l'excès de lait ; il doit rester souple, sans couler.
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3
Peler et émincer finement l'oignon. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Laisser refroidir quelques minutes.
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4
Dans un grand saladier, réunir le porc haché, le pain essoré, l'oignon tiédi, l'œuf, le sel, le poivre, la muscade râpée et le persil haché. Mélanger à la spatule ou avec les mains propres, juste assez pour amalgamer la farce.
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5
Vérifier que la préparation est homogène, sans poches de lait ni traces de blanc d'œuf. Cuire une noix de préparation à la poêle pour goûter, puis rectifier si nécessaire le sel, le poivre ou la muscade.
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6
Remplir le moule et tasser légèrement la farce pour chasser les bulles d'air. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Dans un grand moule, couvrir de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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7
Enfourner et cuire environ 45 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir peu humide et la surface doit être dorée. Si la pointe reste trop humide, prolonger par tranches de 5 minutes en vérifiant régulièrement.
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8
Laisser tiédir le pâté dans son moule au moins 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, tranché au couteau. Accompagner de cornichons, de pain rustique ou de salade.