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La rouelle de porc façon Kilis est une pièce de porc cuite longuement dans une sauce à la tomate, à l'oignon, à l'ail et aux épices. Le paprika, le cumin et le piment donnent à la sauce une chaleur progressive, tandis que la cuisson couverte au four attendrit la viande et concentre les sucs. Le persil frais ajouté au dernier moment apporte une note végétale. La rouelle est prête lorsque sa chair devient fondante et commence à se détacher de l'os.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il soit moelleux, ajoutez l'ail et remuez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
Salez légèrement la rouelle de porc et déposez-la dans la poêle chaude. Saisissez-la sur chaque face sans la bouger jusqu'à former une croûte dorée, puis retournez-la avec des pinces pour colorer uniformément.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez le paprika, le cumin et le piment, puis poivrez. Mélangez pour enrober la viande et laissez cuire une à deux minutes à feu doux, sans laisser la sauce réduire complètement.
Versez l'eau autour de la viande, sans la verser directement dessus. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson douce sur le feu pendant dix minutes, jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir et que la sauce soit parfumée.
Transférez la rouelle et sa sauce dans un plat allant au four en récupérant les sucs. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez à 180°C pour environ une heure, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache légèrement de l'os.
À mi-cuisson, sortez rapidement le plat du four. Sans retirer complètement le papier aluminium, arrosez la viande avec son jus de cuisson à l'aide d'une cuillère, puis remettez le plat au four.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : la chair doit être fondante. Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis parsemez de persil frais finement ciselé avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble pommes-coings sablé à la cannelle
Sorbet Créponné Citron Mousseux
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Tarte banane et chocolat blanc
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Reine de Saba au chocolat et amandes
Birewecke aux Fruits Secs et Épices
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Pommes en papillote miel et noix
Mousse de Fraises Fraîches
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Pommes Rôties, Coing et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette rouelle avec un vin rouge jeune et fruité, comme un grenache ou un carignan, dont les tanins souples accompagnent les épices sans les dominer. Une salade de concombre, yaourt et menthe rafraîchit le palais. Des légumes rôtis au cumin et au citron prolongent les saveurs du plat, tandis qu'un dessert léger aux agrumes apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la viande et sa sauce, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Arrosez généreusement la rouelle avec son jus avant de fermer, afin de limiter son dessèchement. Le lendemain, le cumin et le paprika auront davantage infusé la chair. Pour une conservation plus longue, répartissez les morceaux et la sauce dans un sac de congélation bien fermé et congelez jusqu'à trois mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez l'ensemble à feu très doux avec un petit fond d'eau pour retrouver une sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
