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La blanquette de dinde est un ragoût de viande mijoté dans une sauce blanche liée à la farine, à la crème fraîche et au jaune d'œuf. Cette version associe le filet de dinde à la carotte, à l'oignon et aux champignons de Paris, puis l'aromatise avec le laurier et le thym. Le jus de citron apporte une note fraîche à la sauce, tandis que le mijotage rend la viande tendre. La liaison finale doit être incorporée hors du feu et ne doit pas bouillir, afin de conserver une texture lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le filet de dinde en cubes réguliers d'environ 2 cm, puis les sécher avec du papier absorbant.
Éplucher la carotte et la tailler en rondelles fines d'environ 3 mm. Couper l'oignon en fines demi-lunes. Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, les émincer en lamelles uniformes et réserver chaque élément séparément.
Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans le brûler. Colorer la dinde en une seule couche, 2–3 minutes par face, sans trop remuer, puis retirer l'excès de jus si nécessaire.
Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer la carotte et les champignons, puis cuire 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Saupoudrer la farine sur la préparation et mélanger énergiquement. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux légèrement blond, en décollant les sucs du fond de la casserole.
Verser progressivement le bouillon de volaille en filet tout en fouettant ou en remuant vivement. Racler le fond pour dissoudre le roux, porter à petite ébullition, puis baisser le feu.
Ajouter le laurier et le thym, couvrir et laisser mijoter doucement 25–30 minutes, jusqu'à ce que la dinde soit tendre et la sauce légèrement réduite. Goûter ; si la viande n'est pas souple sous la pointe du couteau, poursuivre la cuisson. Retirer le laurier et le thym avant la liaison.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir une liaison homogène et lisse. La réchauffer légèrement si nécessaire avant de l'incorporer.
Hors du feu, verser progressivement la liaison dans la casserole en remuant continuellement. La sauce doit épaissir sans bouillir. Si nécessaire, la réchauffer très doucement quelques minutes pour ajuster sa texture, sans faire coaguler l'œuf.
Assaisonner avec le sel et le poivre en plusieurs fois. Goûter et rectifier parcimonieusement, puis mélanger une dernière fois pour homogénéiser. Ajouter un filet de jus de citron si la sauce paraît trop lourde.
Servir la blanquette bien chaude, nappée de sauce, avec du riz blanc vapeur ou des pommes de terre nouvelles. Parsemer éventuellement de persil finement ciselé et servir immédiatement pour préserver la texture moelleuse de la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au potiron épicée
Biscuit rhubarbe et framboise
Crêpes Flambées Pommes et Noix
Croquembouche royal au caramel
Crème Vanille et Safran
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Gâteau de semoule crémeux aux fruits
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Pommes au beurre sous nuage de meringue
Charlotte Chocolat Noir et Poires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la blanquette avec du riz basmati légèrement beurré ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent la sauce sans masquer la viande. Une salade d'endives et de pommes granny smith apporte une fraîcheur croquante. Un vin blanc sec, comme un riesling d'Alsace ou un chardonnay non boisé, équilibre la crème ; un sorbet citron ou une compote peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique. Si la boîte ne ferme pas immédiatement, appliquer un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau. Consommer la blanquette sous quarante-huit heures : le jaune d'œuf rend la préparation fragile. La dinde et sa garniture peuvent être congelées dans un sac parfaitement scellé. À la remise en température, fouetter énergiquement la sauce pour lui redonner une texture veloutée ; ajouter un filet d'eau ou un peu de bouillon si elle est trop épaisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
