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Le gigot de 7 heures est un gigot d'agneau cuit longuement au four, à basse température et à couvert, avec de l'ail, du romarin, des légumes, du vin blanc et du bouillon. La viande est d'abord saisie, puis mijote dans un fond de liquide pendant 7 heures : elle devient assez tendre pour se détacher facilement, tandis que les légumes confits et le jus servent à l'accompagner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 120 °C. Pendant qu'il chauffe, sortir le gigot du réfrigérateur.
Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux ou en trois selon leur taille. Inciser la surface du gigot à intervalles réguliers avec la pointe d'un couteau, puis enfoncer les éclats d'ail dans les entailles.
Assaisonner le gigot de sel et de poivre noir fraîchement moulu, sur toutes ses faces et dans les entailles.
Verser l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four et la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Saisir le gigot sur toutes ses faces, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retirer provisoirement le gigot. Ajouter l'oignon et la carotte coupés en gros morceaux, puis les faire revenir à feu moyen en raclant le fond de la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Remettre le gigot sur les légumes, disposer le romarin autour et verser le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer une minute, puis ajouter le bouillon de volaille jusqu'à humidifier le fond sans couvrir totalement la viande.
Couvrir hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium bien ajusté. Enfourner pour 7 heures de cuisson lente.
Contrôler la cuisson après environ 6 heures en piquant la partie la plus épaisse avec une lame : la viande doit offrir peu de résistance et se détacher facilement. Si nécessaire, poursuivre la cuisson et ajouter un peu de bouillon si le fond s'assèche.
À la sortie du four, laisser reposer le gigot 15 minutes sous un papier aluminium lâche. Découper ensuite la viande en tranches, disposer les légumes confits autour et napper de jus de cuisson. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge aux tanins souples, comme un côtes-du-rhône ou un grenache mûr, qui accompagne le jus sans le dominer. Des légumes rôtis, une purée de céleri-rave ou une purée de pommes de terre prolongent le fondant du plat. Une salade de roquette et d'agrumes apporte en entrée la fraîcheur et l'acidité qui équilibrent ce plat riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, l'agneau gagne en intensité et la gelée formée par les sucs se raffermit. Conservez la viande dans un récipient en verre, immergée dans son jus de cuisson. Pour la réchauffer, placez-la dans une cocotte fermée et faites-la chauffer à feu très doux, jusqu'à ce que la gelée se liquéfie sans dessécher la viande. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un contenant parfaitement étanche au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
