Gigot d'Agneau Fondant Cuit 7 Heures : La Recette Incontournable
Imaginez la viande qui se détache presque seule de l'os, une chair fondante et parfumée qui invite à partager un moment convivial autour de la table : voilà tout l'esprit du gigot d'agneau fondant cuit 7 heures. Plat de week-end et de fêtes, il puise ses racines dans la cuisine familiale où patience rime avec générosité : l'ail et le romarin parfument délicatement le gigot, tandis que le vin blanc et le bouillon apportent une volupté longuement infusée. À chaque bouchée, l'équilibre se joue entre la douceur des légumes rôtis et la légère vivacité du poivre noir, l'huile d'olive liant le tout sans écraser la finesse naturelle de l'agneau. Facile à préparer et naturellement rassurant, ce gigot s'impose comme la recette incontournable quand on veut régaler sans complication excessive. Lancez-vous : le résultat promet une viande tendre, des arômes profonds et le plaisir simple d'un plat qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 120°C. Pendant que le four chauffe, sortir le gigot du réfrigérateur pour qu'il perde un peu sa froideur et atteigne une température plus homogène .
Cela favorisera une cuisson régulière sur toute la pièce.Préchauffer le four à 120°C. Pendant que le four chauffe, sortir le gigot du réfrigérateur pour qu'il perde un peu sa froideur et atteigne une température plus homogène .
Cela favorisera une cuisson régulière sur toute la pièce. -
Étape 2Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux ou en trois selon leur taille, puis inciser la surface du gigot à intervalles réguliers avec la pointe d'un couteau et y enfoncer les éclats d'ail pour parfumer la chair en profondeur.Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux ou en trois selon leur taille, puis inciser la surface du gigot à intervalles réguliers avec la pointe d'un couteau et y enfoncer les éclats d'ail pour parfumer la chair en profondeur.
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Étape 3Assaisonner la viande de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu en veillant à répartir l'assaisonnement sur toutes les faces et dans les entailles afin que chaque portion soit bien relevée.Assaisonner la viande de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu en veillant à répartir l'assaisonnement sur toutes les faces et dans les entailles afin que chaque portion soit bien relevée.
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Étape 4Verser l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four et la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer .
Saisir le gigot sur toutes ses faces pour créer une belle croûte légèrement caramélisée qui retiendra les jus pendant la longue cuisson.Verser l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four et la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer .
Saisir le gigot sur toutes ses faces pour créer une belle croûte légèrement caramélisée qui retiendra les jus pendant la longue cuisson. -
Étape 5Retirer provisoirement le gigot et, dans la même cocotte, ajouter l'oignon et la carotte coupés en gros morceaux .
Les faire revenir à feu moyen en raclant le fond pour détacher les sucs de viande, jusqu'à obtention de morsures dorées qui enrichiront le jus.Retirer provisoirement le gigot et, dans la même cocotte, ajouter l'oignon et la carotte coupés en gros morceaux .
Les faire revenir à feu moyen en raclant le fond pour détacher les sucs de viande, jusqu'à obtention de morsures dorées qui enrichiront le jus. -
Étape 6Remettre le gigot sur le lit de légumes, disposer les branches de romarin autour et verser le vin blanc pour déglacer .
Laisser l'alcool s'évaporer une minute puis compléter avec le bouillon de volaille pour humidifier le fond sans couvrir totalement la viande.Remettre le gigot sur le lit de légumes, disposer les branches de romarin autour et verser le vin blanc pour déglacer .
Laisser l'alcool s'évaporer une minute puis compléter avec le bouillon de volaille pour humidifier le fond sans couvrir totalement la viande. -
Étape 7Couvrir hermétiquement la cocotte (avec son couvercle ou du papier aluminium bien ajusté) et enfourner pour 7 heures de cuisson lente : la température basse et la durée prolongée vont transformer le collagène en gelée, rendant la viande fondante tout en concentrant les arômes.Couvrir hermétiquement la cocotte (avec son couvercle ou du papier aluminium bien ajusté) et enfourner pour 7 heures de cuisson lente : la température basse et la durée prolongée vont transformer le collagène en gelée, rendant la viande fondante tout en concentrant les arômes.
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Étape 8Contrôler la cuisson après environ 6 heures en piquant la partie la plus épaisse avec une lame .
La viande doit offrir peu de résistance et se détacher facilement. Si nécessaire, poursuivre la cuisson en surveillant l'humidité et en ajoutant un peu de bouillon si le fond s'assèche.Contrôler la cuisson après environ 6 heures en piquant la partie la plus épaisse avec une lame .
La viande doit offrir peu de résistance et se détacher facilement. Si nécessaire, poursuivre la cuisson en surveillant l'humidité et en ajoutant un peu de bouillon si le fond s'assèche. -
Étape 9À la sortie du four, laisser reposer le gigot 15 minutes sous un papier aluminium lâche pour permettre aux fibres de se relaxer et aux jus de se redistribuer. Découper ensuite en tranches, disposer les légumes confits autour et napper de jus réduit prélevé dans la cocotte, en ajustant l'assaisonnement si besoin avant de servir.À la sortie du four, laisser reposer le gigot 15 minutes sous un papier aluminium lâche pour permettre aux fibres de se relaxer et aux jus de se redistribuer. Découper ensuite en tranches, disposer les légumes confits autour et napper de jus réduit prélevé dans la cocotte, en ajustant l'assaisonnement si besoin avant de servir.
Les conseils du chef
La pièce doit être à température ambiante une heure avant cuisson afin d'éviter un choc thermique qui rendrait la fibres moins régulières et la cuisson inégale, et le sel doit être réparti au moins 30 minutes avant pour pénétrer sans dessécher la surface. Un séchage superficiel avec un papier absorbant améliore le brunissage à la poêle et garantit une croûte uniforme.
La coloration initiale se contrôle en ajustant la chaleur de la plaque ou de la cocotte de manière progressive pour éviter de brûler l'extérieur avant que les sucs ne se concentrent. Lors de la mise au four, un liquide juste à hauteur de la base et non du gigot évite une cuisson vapeur excessive qui empêcherait la caramélisation des sucs.
Un thermomètre à viande inséré au centre donne l'information la plus fiable pour juger de la tendreté plutôt que de s'appuyer uniquement sur le temps. Le repos après cuisson doit être sous couvert léger pour redistribuer les jus et faciliter une découpe nette.
Filtrer le jus et dégraisser légèrement avant nappage améliore la tenue et la lisibilité des saveurs. Ajuster sel et acidité en fin de cuisson plutôt qu'au départ préserve l'équilibre.
Enfin préparer les légumes en morceaux réguliers assure une cuisson homogène et évite qu'ils ne se décomposent trop pendant la longue cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez un vin rouge aux tanins souples et à l'acidité modérée pour équilibrer le gras et souligner les herbes, un côtes-du-rhône ou un grenache bien mûr apportera fruité et longueur en bouche.
En accompagnement, des légumes rôtis au four avec carottes, oignons et un filet d'huile d'olive reprennent les mêmes notes aromatiques pour créer une continuité gustative et ajouter une texture fondante.
Une purée légère au céleri-rave ou pommes de terre apporte douceur et onctuosité pour contrebalancer la puissance du jus et des aromates.
En entrée, une salade de roquette et agrumes mettra de l'acidité et de la fraîcheur pour préparer le palais.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du gigot reste-t-elle grisâtre et ne développe-t-elle pas une croûte dorée après le début de la cuisson ?
Pourquoi la chair du gigot devient-elle sèche et filandreuse même après une longue cuisson lente ?
Pourquoi le jus de cuisson reste-t-il aqueux et manque-t-il de concentration et de goût à la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
