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Ce curry de pois chiches associe une base d'oignon et d'ail, de la pâte de curry rouge, des épices, des tomates concassées et du lait de coco. La sauce mijote avant d'accueillir les pois chiches, qui s'imprègnent des aromates tout en restant entiers. Le lait de coco apporte une texture crémeuse et adoucit l'acidité de la tomate ainsi que la chaleur du curry. Le cumin, la coriandre moulue et le curcuma renforcent le profil épicé, tandis que la coriandre fraîche ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières. Piler ou hacher l'ail en petits morceaux, puis le rassembler pour l'ajouter ensuite. Il doit rester pâle et sentir bon sans prendre de couleur.
Chauffer une poêle large ou une sauteuse à feu moyen. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle frémisse légèrement, puis l'incliner pour la répartir. Tester la chaleur avec une pointe d'oignon : elle doit grésiller doucement.
Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle chaude, les étaler en une seule couche et les faire suer sans colorer pendant 6–8 minutes, en remuant de temps en temps. L'oignon doit devenir tendre et translucide.
Baisser légèrement le feu. Incorporer la pâte de curry rouge, puis le cumin, la coriandre moulue et le curcuma. Mélanger pendant 2 minutes en raclant le fond : les épices doivent dégager son parfum sans noircir ni devenir amères.
Verser les tomates concassées, augmenter un peu le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 5 minutes. Écraser légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère ; la sauce doit épaissir et perdre son acidité marquée.
Réduire le feu et incorporer le lait de coco en remuant. Porter jusqu'à une légère ébullition, puis maintenir un frémissement doux : la sauce doit devenir crémeuse sans se séparer.
Ajouter les pois chiches égouttés et rincés, puis mélanger délicatement pour les enrober sans les casser. Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Les pois chiches doivent être chauds et fondants.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Éteindre le feu et laisser reposer 2 minutes, puis parsemer de feuilles de coriandre fraîche ciselées juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Croustade aux Pommes et Armagnac
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Tarte amandine aux figues
Mousse chocolat et pralines roses
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Gâteau à la Crème de Marrons
Fiadone au Brocciu citronné
Flan au café intense et vanille
Merveilleux chocolat et framboises
Bananes au miel et cannelle
Cœur coulant au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz basmati légèrement citronné : sa douceur et sa fraîcheur équilibrent la sauce crémeuse. Une salade de concombre, de yaourt et de menthe apporte du croquant et tempère les épices. Une bière blonde légère ou un vin blanc aromatique peu sucré convient en boisson. Un sorbet au citron vert rafraîchit le palais en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis rangez-la dans une boîte parfaitement hermétique. Le lendemain, les arômes de cumin et de curcuma seront plus présents, mais les pois chiches peuvent devenir plus tendres. Réchauffez doucement en ajoutant un petit trait de lait de coco ou un fond d'eau pour redonner du liant et de la brillance à la sauce. Pour une garde longue, congelez le curry dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
