Délicieux Curry de Pois Chiches Épicé et Crémeux
Un plat qui réconforte et réveille les papilles sans complication : ce curry de pois chiches épicé et crémeux transforme des ingrédients simples en un repas généreux et rassasiant. Inspiré des currys d'Asie du Sud et des saveurs chaudes des cuisines familiales, il trouve sa place aussi bien au quotidien que pour un dîner convivial où l'on veut faire plaisir sans se compliquer la vie. Les pois chiches apportent une texture fondante et une satiété naturelle, tandis que la pâte de curry rouge et le trio cumin‑coriandre‑curcuma tissent un bouquet aromatique tour à tour chaud, légèrement fumé et parfaitement épicé. Le lait de coco vient arrondir l'ensemble, offrant une onctuosité qui contrebalance l'acidité des tomates concassées et relève subtilement l'ail et l'oignon. Quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir apportent la touche de fraîcheur qui éclaire le plat. Simple, savoureux et accessible, ce curry promet réussite et plaisir - idéal pour se régaler sans stress.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément .
Piler ou hacher l'ail en petits morceaux puis le rassembler pour l'ajouter au bon moment afin de préserver son parfum sans brûler.Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément .
Piler ou hacher l'ail en petits morceaux puis le rassembler pour l'ajouter au bon moment afin de préserver son parfum sans brûler. -
Étape 2Chauffer une poêle large ou une sauteuse à feu moyen, verser l'huile d'olive et attendre qu'elle frémisse légèrement .
Incliner la poêle pour répartir l'huile et tester la chaleur en y déposant une pointe d'oignon.Chauffer une poêle large ou une sauteuse à feu moyen, verser l'huile d'olive et attendre qu'elle frémisse légèrement .
Incliner la poêle pour répartir l'huile et tester la chaleur en y déposant une pointe d'oignon. -
Étape 3Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle chaude, étaler en une seule couche et laisser suer sans colorer pendant 6–8 minutes en remuant de temps en temps : vous recherchez une texture tendre et translucide qui servira de base savoureuse.Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle chaude, étaler en une seule couche et laisser suer sans colorer pendant 6–8 minutes en remuant de temps en temps : vous recherchez une texture tendre et translucide qui servira de base savoureuse.
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Étape 4Baisser légèrement le feu, incorporer la pâte de curry rouge puis saupoudrer le cumin, la coriandre moulue et le curcuma .
Mélanger vigoureusement pendant 2 minutes pour torréfier les épices et libérer leurs arômes, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.Baisser légèrement le feu, incorporer la pâte de curry rouge puis saupoudrer le cumin, la coriandre moulue et le curcuma .
Mélanger vigoureusement pendant 2 minutes pour torréfier les épices et libérer leurs arômes, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. -
Étape 5Verser les tomates concassées, augmenter un peu le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 5 minutes afin que la sauce épaississe et que l'acidité des tomates s'atténue ; écraser légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir une consistance homogène.Verser les tomates concassées, augmenter un peu le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 5 minutes afin que la sauce épaississe et que l'acidité des tomates s'atténue ; écraser légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir une consistance homogène.
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Étape 6Réduire le feu et incorporer le lait de coco en remuant pour émulsionner la sauce .
Laisser chauffer jusqu'à une légère ébullition puis maintenir un frémissement doux pour que la préparation devienne crémeuse sans se séparer.Réduire le feu et incorporer le lait de coco en remuant pour émulsionner la sauce .
Laisser chauffer jusqu'à une légère ébullition puis maintenir un frémissement doux pour que la préparation devienne crémeuse sans se séparer. -
Étape 7Ajouter les pois chiches égouttés et rincés, mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour que les légumineuses s'imprègnent des saveurs et prennent une texture fondante.Ajouter les pois chiches égouttés et rincés, mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour que les légumineuses s'imprègnent des saveurs et prennent une texture fondante.
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Étape 8Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, éteindre le feu et laisser reposer 2 minutes pour que les arômes se stabilisent, puis parsemer de feuilles de coriandre fraîche ciselées juste avant de servir pour apporter une note herbacée et colorée.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, éteindre le feu et laisser reposer 2 minutes pour que les arômes se stabilisent, puis parsemer de feuilles de coriandre fraîche ciselées juste avant de servir pour apporter une note herbacée et colorée.
Les conseils du chef
Pour un curry de pois chiches toujours réussi il est essentiel de contrôler les températures pour éviter que les épices n'amertumentent et que le lait de coco ne tranche, commencer par chauffer modérément l'huile et maintenir un feu moyen-doux lors de l'ajout de la pâte de curry et des épices permet de libérer leurs arômes sans brûler. Si les épices collent, déglacer avec une cuillerée d'eau ou un peu de lait de coco tiède pour récupérer les sucs et homogénéiser la sauce.
Pour une texture crémeuse épaissie sans farine, utiliser du lait de coco entier et réduire doucement la sauce à feu doux afin que l'excès d'eau s'évapore sans faire bouillir vigoureusement. Contrôler le sel en deux temps améliore l'assaisonnement car les tomates et le lait de coco modifient la perception du sel pendant la cuisson.
Égoutter et rincer les pois chiches en conserve puis les ajouter sans les casser pour préserver la tenue du plat. Un temps de repos hors du feu de 5 à 10 minutes permet aux saveurs de se lier et évite que la sauce ne paraisse désunifiée.
Ajuster l'acidité avec une petite pointe de jus de citron au moment du dressage pour réveiller les saveurs sans dominer le curry. Enfin ciseler la coriandre juste avant de servir pour garder fraîcheur et parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs épicées et la texture crémeuse, proposez un accompagnement de riz basmati légèrement citronné qui apporte de la douceur et une acidité fraîche pour couper le gras du lait de coco.
En entrée, une salade de concombre et yaourt à la menthe offre une fraîcheur herbacée et une touche lactée qui tempère les épices tout en ajoutant du croquant.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer pas trop sucré ou une bière blonde légère soutient les notes épicées sans les écraser.
En dessert, un sorbet au citron vert nettoie le palais et prolonge la sensation d'allégement après ce plat riche.
Conservation
Ce curry de pois chiches se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
En raison de la présence de lait de coco, il est conseillé de le consommer rapidement pour éviter toute altération de goût. Évitez également de le conserver trop longtemps, car l'acidité des tomates concassées peut altérer la texture et le goût du plat.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler dans un contenant adapté, mais sachez que la texture pourrait légèrement changer après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des pois chiches, qui peuvent être remplacés par des lentilles corail pour une alternative délicieuse et tout aussi nutritive.
Pour ceux qui ont des intolérances aux légumineuses, envisagez d'utiliser des cubes de tofu ou des légumes variés comme des courgettes ou des aubergines.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse ou séparée lors de l'ajout du lait de coco ?
Pourquoi la sauce peut-elle manquer de profondeur ou sembler fade après la cuisson des épices avec l'oignon et l'ail ?
Pourquoi les pois chiches restent-ils durs ou pâteux malgré le mijotage dans la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
