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Ce cake salé associe une pâte à base d'œuf, de farine, de lait et d'huile d'olive à de la courgette, de la carotte et du poivron rouge. Les légumes sont râpés ou finement taillés avant d'être incorporés à la pâte, puis l'ensemble est cuit dans un moule à cake. Il se sert avec un coulis de tomate préparé à part, parfumé à l'ail et réduit doucement. La mie reste moelleuse, tandis que les légumes apportent de la couleur et une texture légèrement irrégulière. Le cake peut être proposé tiède en entrée, sur un buffet ou avec une salade. Le coulis, servi à côté ou nappé, ajoute une texture plus fluide et une note tomate qui accompagne la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Lavez et épongez la courgette, la carotte et le poivron rouge. Râpez la courgette et la carotte avec une râpe à gros trous, puis taillez le poivron en fines lanières et hachez-les grossièrement.
Battez légèrement l'œuf dans un grand saladier. Ajoutez le lait, puis l'huile d'olive en filet, en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la maryse ou à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
Ajoutez les légumes à la pâte et mélangez délicatement pour les répartir. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis rectifiez si nécessaire.
Huilez légèrement un moule à cake de 20–24 cm avec une partie de l'huile d'olive et tapissez-le éventuellement de papier cuisson. Versez la pâte, raclez le saladier, puis égalisez la surface avec une spatule.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme. Piquez le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire, en couvrant de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Pendant la cuisson du cake, chauffez l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer sans le laisser colorer, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le brûler.
Ajoutez la tomate pelée et émiettez-la grossièrement avec une cuillère en bois. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 12–15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le coulis ait légèrement réduit.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille. Réchauffez légèrement le coulis si nécessaire, puis servez le cake tiède, coupé en tranches épaisses, avec le coulis à côté ou nappé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade verte aux herbes fraîches et une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre le moelleux de la pâte. Des légumes rôtis au thym prolongent les notes de poivron et de carotte. Un vin blanc sec et minéral accompagne le plat sans masquer les légumes. Pour finir, une compote peu sucrée garde le menu léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs des légumes sont plus fondues et la mie devient plus dense, ce qui facilite la découpe. Conservez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour limiter leur dessèchement. Gardez le coulis séparément, dans un petit bocal en verre fermé, au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts individuellement dans du film étirable et placez-les au congélateur. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes : la croûte retrouvera davantage de croustillant et le cœur restera moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
