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Ces flans salés associent des poireaux fondus à un appareil d'œufs, de crème fraîche et de fromage râpé. Cuits en ramequins, ils doivent être pris au centre tout en restant moelleux. Un coulis de basilic, de persil et de citron les accompagne avec une note herbacée et acidulée. Ils se servent tièdes, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement des ramequins individuels et posez-les sur une plaque.
Nettoyez les poireaux : retirez la base et la partie verte la plus ferme, ouvrez-les en deux si nécessaire, puis rincez-les soigneusement. Émincez-les en tranches fines et régulières.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé, puis les poireaux. Faites-les fondre en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, en évaporant l'excès d'eau.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis incorporez le fromage râpé.
Ajoutez les poireaux refroidis au mélange d'œufs, de crème et de fromage. Mélangez délicatement, puis versez dans les ramequins en les remplissant presque à ras bord.
Enfournez les ramequins au centre du four pour 20 à 30 minutes, sans ouvrir la porte. Les flans doivent être légèrement dorés ; en secouant doucement un ramequin, le centre doit rester ferme mais moelleux.
Pendant la cuisson, lavez et égouttez le basilic et le persil. Ajoutez le jus de citron, le sel et l'huile d'olive, puis mixez par impulsions. Rectifiez l'assaisonnement et détendez avec un peu d'eau froide si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
Laissez tiédir les flans quelques minutes hors du four. Démoulez-les si vous le souhaitez ou servez-les dans leurs ramequins, avec le coulis versé dessus ou déposé à côté. Ajoutez éventuellement une feuille de basilic.
Plats de résistance de saison
Galettes au sarrasin beurrées
Poulet aux courgettes et au thym frais
Cabillaud à la provençale et olives
Colin farci au fenouil, sauce citronnée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Pommes de terre surprises au gouda
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Fritto misto aux fruits de mer
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les flans avec une salade de mâche et de radis assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive : son croquant et sa fraîcheur allègent la crème et le fromage. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées, avec de l'huile d'olive et de l'ail confit, apportent une garniture chaude et douce. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chenin, accompagne les notes d'agrumes et d'herbes. Des fruits rôtis au miel termineront le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans revenir à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; leurs arômes de poireau et de fromage seront alors plus fondus. Conservez le coulis séparément dans un récipient fermé, avec un film étirable au contact pour limiter le noircissement des herbes. Réchauffez les flans doucement au four traditionnel afin de préserver leur texture sans dessécher les bords. Pour une conservation longue, emballez chaque flan avant de les placer dans un sac de congélation pendant trois mois. Décongelez-les la veille au réfrigérateur. Ne congelez pas le coulis aux herbes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
