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Cette terrine associe saumon, cabillaud et crevettes dans une préparation liée à l’œuf et à la crème fraîche. Le citron et l’aneth en éclairent la saveur, tandis que la cuisson au bain-marie conserve une texture moelleuse. Servie froide en entrée, elle se tranche après plusieurs heures de réfrigération et peut s’accompagner d’une salade croquante ou d’une sauce citronnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une terrine ou un moule à cake de papier cuisson, ou beurrez-le soigneusement. Placez-le de côté pendant la préparation de la farce.
Coupez grossièrement les filets de saumon et de cabillaud, puis hachez-les au couteau ou mixez-les par brèves impulsions. Ajoutez les crevettes décortiquées et mixez juste assez pour obtenir une farce fine, encore légèrement structurée.
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron, l’aneth finement ciselé, le sel et le poivre blanc, puis rectifiez l’assaisonnement en goûtant pour équilibrer l’acidité et la salinité.
Incorporez la préparation de poissons à l’appareil crémeux avec une maryse ou une spatule, en mouvements enveloppants. La farce doit être homogène et assez souple pour se tasser légèrement dans le moule.
Versez la préparation dans la terrine, tassez doucement pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface à la spatule. Couvrez de papier aluminium ou d’un couvercle adapté.
Disposez la terrine dans un grand plat et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez pour environ 45 minutes : le centre doit être pris mais encore moelleux. Piquez au centre ; la lame doit ressortir propre et légèrement tiède.
Sortez la terrine du bain-marie, retirez le papier aluminium et laissez-la refroidir à température ambiante. Réfrigérez-la au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démoulez, tranchez au couteau bien affûté et servez frais, avec une salade croquante ou une sauce citronnée.
Plats de résistance de saison
Boulettes de bœuf au Carré Frais
Galettes fines au sarrasin
Sole aux épices indiennes et yaourt
Petits farcis provençaux gratinés
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Magret de canard et melon caramélisé
Petits farcis provençaux
Escalopes de dinde à la crème de Boursin
Ballotine de dinde aux champignons
Dos de cabillaud aux petits légumes
Brochet, émulsion nantaise au citron
Pierogi polonais au fromage et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis : son acidité équilibre la crème et accompagne le citron. Une salade de fenouil et de pomme verte apporte du croquant et une fraîcheur anisée. Du pain de campagne grillé ou des blinis au sarrasin contrastent avec la texture fondante. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs du poisson et de l’aneth sont plus fondues. Conservez la terrine dans son moule ou dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pour la protéger des odeurs. Posez un film alimentaire directement au contact de la terrine afin de limiter son oxydation et de préserver son moelleux. Elle se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, tranchez les restes et placez-les dans un sac de congélation en chassant l’air. Ils se gardent deux mois au congélateur ; décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
