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1
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une terrine ou un moule à cake de papier cuisson, ou beurrez-le soigneusement. Placez-le de côté pendant la préparation de la farce.
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2
Coupez grossièrement les filets de saumon et de cabillaud, puis hachez-les au couteau ou mixez-les par brèves impulsions. Ajoutez les crevettes décortiquées et mixez juste assez pour obtenir une farce fine, encore légèrement structurée.
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3
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron, l’aneth finement ciselé, le sel et le poivre blanc, puis rectifiez l’assaisonnement en goûtant pour équilibrer l’acidité et la salinité.
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4
Incorporez la préparation de poissons à l’appareil crémeux avec une maryse ou une spatule, en mouvements enveloppants. La farce doit être homogène et assez souple pour se tasser légèrement dans le moule.
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5
Versez la préparation dans la terrine, tassez doucement pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface à la spatule. Couvrez de papier aluminium ou d’un couvercle adapté.
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6
Disposez la terrine dans un grand plat et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez pour environ 45 minutes : le centre doit être pris mais encore moelleux. Piquez au centre ; la lame doit ressortir propre et légèrement tiède.
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7
Sortez la terrine du bain-marie, retirez le papier aluminium et laissez-la refroidir à température ambiante. Réfrigérez-la au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démoulez, tranchez au couteau bien affûté et servez frais, avec une salade croquante ou une sauce citronnée.