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Ce carpaccio de concombre associe des rondelles très fines et croquantes à des crevettes saisies, enrobées d’une sauce au yaourt, au curry et au jus de citron. La coriandre apporte une note herbacée, tandis que l’huile d’olive accompagne la cuisson des crevettes. Servie bien fraîche, cette entrée joue sur le contraste entre le concombre cru, la chair ferme des crevettes et la sauce légèrement onctueuse. Elle se prépare rapidement, mais doit être dressée peu avant le service pour préserver le croquant du concombre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre, essuyez-le puis taillez-le en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté, jusqu’à obtenir des rondelles translucides. Étalez-les en une seule couche sur un torchon pour qu’elles perdent un peu d’eau et restent fermes.
Préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec le curry, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes et saisissez-les rapidement en les remuant jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Retirez-les dès qu’elles deviennent opaques afin qu’elles restent fermes.
Incorporez les crevettes tièdes à la sauce au yaourt et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un trait de citron ou une pointe de sel.
Disposez les rondelles de concombre en rosace sur les assiettes de service, en faisant légèrement chevaucher les tranches pour former un tapis régulier.
Répartissez le mélange de crevettes au curry sur le carpaccio de concombre, puis lissez légèrement pour garnir les assiettes sans les alourdir.
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur l’ensemble juste avant de servir. Servez immédiatement bien frais, tant que le concombre reste croquant et les crevettes fermes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité accompagne le yaourt et le citron sans dominer les crevettes. Une salade de tomates cerises confites au basilic peut précéder l’entrée, tandis que de petites pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture chaude et fondante. Terminez par un sorbet citron vert ou une salade d’ananas frais pour prolonger la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez éventuellement le mélange reposer une petite heure au frais pour que le curry parfume le yaourt. Conservez-le dans une boîte hermétique ou filmez sa surface au contact si nécessaire. Séparez idéalement les rondelles de concombre de la garniture crémeuse si vous préparez le plat à l’avance : le concombre rend de l’eau et perd son croquant. Dégustez l’ensemble dans les vingt-quatre heures. Ne congelez pas cette entrée : l’eau du concombre formerait des cristaux et les rondelles deviendraient spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
