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1
Lavez le concombre, essuyez-le puis taillez-le en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté, jusqu’à obtenir des rondelles translucides. Étalez-les en une seule couche sur un torchon pour qu’elles perdent un peu d’eau et restent fermes.
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2
Préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec le curry, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes et saisissez-les rapidement en les remuant jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Retirez-les dès qu’elles deviennent opaques afin qu’elles restent fermes.
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4
Incorporez les crevettes tièdes à la sauce au yaourt et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un trait de citron ou une pointe de sel.
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5
Disposez les rondelles de concombre en rosace sur les assiettes de service, en faisant légèrement chevaucher les tranches pour former un tapis régulier.
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6
Répartissez le mélange de crevettes au curry sur le carpaccio de concombre, puis lissez légèrement pour garnir les assiettes sans les alourdir.
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7
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur l’ensemble juste avant de servir. Servez immédiatement bien frais, tant que le concombre reste croquant et les crevettes fermes.