Entrée

Concombre croquant et crevettes au curry frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez le concombre, essuyez-le puis taillez-le en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté afin d’obtenir des rondelles translucides; étalez-les en une seule couche sur un torchon pour qu’elles perdent un peu d’eau et restent fermes.
2

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec le curry en poudre, le jus de citron, une pincée de sel et le poivre; fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse qui équilibrera l’arôme épicé du curry.
3

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les crevettes et saisissez-les rapidement en les remuant pour qu’elles prennent une belle coloration tout en restant fermes; retirez-les dès qu’elles deviennent opaques afin d’éviter qu’elles ne durcissent.
4

Incorporez les crevettes tièdes à la sauce au yaourt en mélangeant délicatement pour enrober chaque morceau; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un trait de citron ou une pointe de sel.
5

Disposez les rondelles de concombre en rosace sur des assiettes de service, en chevauchant légèrement les tranches pour obtenir un joli tapis régulier; ceci permettra une présentation aérienne et un bon maintien de la garniture.
6

Répartissez le mélange de crevettes au curry sur le carpaccio de concombre en nappant sans alourdir, puis lissez légèrement pour une distribution uniforme; veillez à conserver un équilibre entre légumes et protéines pour chaque bouchée.
7

Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur l’ensemble juste avant de servir pour apporter un parfum herbacé et une couleur vive; servez immédiatement bien frais pour profiter du contraste de textures et des saveurs vives de l’entrée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un carpaccio net et équilibré, travailler le concombre bien froid aide à obtenir des tranches fermes et brillantes qui tiennent et ne s’affaissent pas dans l’assiette. Si les tranches collent entre elles, séparer délicatement avec un filet d’huile d’olive et un doigt émietté de sel qui évacue l’excès d’eau sans altérer la texture. Pour le mélange au curry, goûter avant d’ajouter le sel car le yaourt et les crevettes peuvent déjà concentrer la salinité et masquer les épices. Adapter la quantité de curry progressivement évite l’amertume et permet de conserver la fraîcheur citronnée qui équilibre les saveurs. Cuire les crevettes très brièvement à feu vif garantit une chair ferme sans caoutchouc, et les laisser refroidir sur une grille plutôt que dans le bol préserve la texture et évite de réchauffer le yaourt. Mélanger délicatement les crevettes au yaourt à la dernière minute pour garder des morceaux intacts et une émulsion onctueuse. Ajuster l’acidité avec un trait supplémentaire de jus de citron juste avant le service réveille les épices sans les écraser. Ciseler la coriandre au couteau bien affûté pour libérer les arômes sans les bruisser et répartir au moment de servir pour conserver fraîcheur et couleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres