Merci !
Cette préparation de poireaux cuits au vin blanc associe des tronçons fondants à une sauce liée à la crème fraîche et au beurre. L’échalote apporte une base douce, tandis que le vin blanc sec équilibre la richesse de la sauce. Les poireaux sont d’abord saisis, puis mijotés à couvert avant une courte réduction à découvert. Ils peuvent être servis en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson, ou seuls pour un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez les extrémités et les feuilles abîmées, fendez-les dans la longueur, puis rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer la terre. Séchez-les et coupez la partie blanche en tronçons d’environ 5 cm, en gardant un peu de vert clair.
Pelez et hachez très finement l’échalote.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites-y fondre le beurre. Quand il mousse sans brunir, ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.
Ajoutez les tronçons de poireaux et répartissez-les en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que leurs bords commencent à s’attendrir.
Versez le vin blanc sec sur les poireaux et portez à frémissement. Baissez à feu doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
Retirez le couvercle et piquez un tronçon avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Incorporez la crème fraîche en filet, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Poursuivez la cuisson à feu doux, sans couvrir, pendant 1 à 2 minutes. Remuez délicatement jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et nappe les poireaux sans les écraser.
Transférez les poireaux dans un plat de service chaud ou dans les assiettes. Servez immédiatement, avec une viande blanche, un poisson blanc ou seuls pour un plat léger.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poireaux avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, servi frais mais pas glacé : son acidité allège la crème. Ils accompagnent bien un poisson blanc poêlé ou une volaille rôtie, sans masquer l’échalote. En entrée, une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, amertume et croquant. Une compote de pommes légèrement citronnée convient en dessert pour finir sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poireaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et le vin blanc devient plus discret ; la crème peut aussi sembler plus onctueuse après quelques heures au frais. Réchauffez à feu doux avec un petit trait de lait ou de crème pour détendre la sauce et retrouver une texture soyeuse. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un contenant hermétique et placez-les au congélateur, dans le compartiment à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
