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Ce filet mignon en croûte associe un filet mignon de porc saisi, du Boursin à l'ail et aux fines herbes et une pâte feuilletée dorée. La viande est enrobée de fromage avant d'être enfermée dans la pâte, puis cuite au four. La saisie forme une croûte colorée, tandis que le repos avant l'enrobage limite la fonte du fromage et l'humidité dans la pâte. Les incisions pratiquées sur le dessus permettent à la vapeur de s'échapper. Servez le feuilleté en tranches d'environ 2 cm, dès la sortie du repos, pour conserver le contraste entre le croustillant de la pâte et le cœur crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, avec une grille au centre. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser : elle doit être souple, mais encore froide.
Chauffez une poêle à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée. Salez et poivrez après la cuisson, puis laissez reposer 5 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez et dépliez la pâte feuilletée sans l'étirer. Marquez légèrement son centre avec la paume, puis rabattez les bords vers l'extérieur pour faciliter le pliage.
Étalez le Boursin sur toute la surface du filet mignon avec une petite spatule ou une cuillère. Laissez les bords destinés au collage propres pour assurer une fermeture étanche.
Posez le filet garni au centre de la pâte. Repliez les côtés en serrant pour englober la viande, puis pincez les jointures avec les doigts. Humectez légèrement les bords avec un peu d'eau si nécessaire.
Retournez le feuilleté sur la plaque, jointure en dessous. Battez le jaune d'œuf et dorez-en la surface au pinceau sans saturer la pâte, puis réalisez quelques petites incisions sur le dessus.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Surveillez les derniers instants ; utilisez la chaleur tournante si elle est disponible.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Tranchez-le en morceaux d'environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pavé au chocolat intense et fondant
Nuage de fraises glacé
Prélat au chocolat noir intense
Trifle aux fruits rouges et vanille
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Croustade Amandine au Citron
Tarte aux pommes, miel et amandes
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Knedle aux prunes et cannelle
Sorbet fraise intense
Glace Italienne aux Fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un vin blanc rond et frais, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon bien mûr : sa fraîcheur allège le fromage et accompagne les fines herbes. Une salade d'endives et de pomme verte apporte amertume et croquant. Des légumes rôtis au thym ou une purée légère de céleri complètent le plat avec une garniture chaude sans accentuer sa richesse. Un plateau de fromages frais et de fruits secs peut terminer le repas en rappelant le fromage de la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la viande refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique. La croûte ramollit avec le temps, tandis que les arômes d'ail et de fines herbes deviennent plus présents le lendemain. Réchauffez les restes au four plutôt qu'au micro-ondes pour raffermir le feuilletage. Posez une feuille de papier aluminium sans la serrer sur le dessus afin de protéger la dorure d'un brunissement excessif. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement le feuilleté et placez-le dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-le directement au four chaud pour retrouver une pâte croustillante et un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
