Poularde pochée à la sauce suprême, recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer la poularde en la nettoyant et en retirant les abats si nécessaire.
2. Étape 2 Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau avec une pincée de sel, puis plonger la poularde entière pour la pocher à feu doux pendant 1 heure.
3. Étape 3 Pendant ce temps, préparer la sauce suprême : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire le roux pendant 2 minutes sans coloration.
4. Étape 4 Verser progressivement le bouillon de volaille chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
5. Étape 5 Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement.
6. Étape 6 Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec le jus de citron, puis incorporer un peu de sauce chaude pour tempérer.
7. Étape 7 Reverser ce mélange dans la sauce et chauffer doucement sans faire bouillir.
8. Étape 8 Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre selon le goût.
9. Étape 9 Sortir la poularde pochée, la découper en morceaux et servir nappée de sauce suprême bien chaude.

Conseil du chef

Veillez à ne pas faire bouillir la poularde pour conserver sa tendreté., Pour une sauce plus onctueuse, utilisez une crème fraîche entière., Accompagnez ce plat de légumes verts vapeur ou d'un riz pilaf.

À accompagner avec

légumes verts vapeur, riz pilaf