Merci !
Ce moelleux associe des dés de poire, une pâte aux amandes et une note de vanille. La cuisson laisse une surface dorée et un centre tendre, presque fondant, tandis que les morceaux de fruit apportent de l'humidité. Il se sert tiède ou froid, seul ou accompagné d'un élément frais et légèrement acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle), grille au centre. Préparez un moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez-les sur une assiette.
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le au mélange œuf-sucre en remuant, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez la poudre d'amandes, puis incorporez le tout en plusieurs fois avec une maryse. Mélangez par mouvements enveloppants, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple.
Intégrez délicatement les dés de poire à la pâte en les soulevant avec la maryse. Arrêtez dès qu'ils sont répartis uniformément et restent entiers.
Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la pâte.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes encore tendres.
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite en le retournant sur une grille. Servez-le tiède ou laissez-le refroidir complètement pour le servir froid.
Plats de résistance de saison
Scampis à la nage parfumés à l'ail
Bar en Croûte de Sel
Mont d'Or rôti et charcuterie fine
Merlu à la crème et au cidre
Calamars et leur cœur d'épinards
Flan de carottes à la Calaisienne
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Tortilla de patatas fondante et dorée
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Papillote de canard juteuse, pomme et melon
Moules à la crème de poivron
Omelette au Roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin de dessert peu alcooleux, comme un vin de glace ou un muscat peu sucré, prolonge le fruit sans dominer la vanille. Un thé noir malté ou un thé vert au jasmin apporte une légère amertume qui équilibre le beurre et les amandes. Du yaourt grec légèrement citronné rafraîchit le gâteau et contrebalance son fondant. Une salade de fruits acidulés ou un sorbet au citron vert allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant les premières vingt-quatre heures. Pour le conserver jusqu'à trois jours, enveloppez-le soigneusement dans un film alimentaire au contact de la croûte et placez-le au réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts individuelles et congelez-les dans un sac adapté. Réchauffez-les doucement au four traditionnel ; la texture des poires restera plus fondante qu'après une décongélation brusque.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
