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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle), grille au centre. Préparez un moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez-les sur une assiette.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
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4
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le au mélange œuf-sucre en remuant, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez la poudre d'amandes, puis incorporez le tout en plusieurs fois avec une maryse. Mélangez par mouvements enveloppants, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple.
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6
Intégrez délicatement les dés de poire à la pâte en les soulevant avec la maryse. Arrêtez dès qu'ils sont répartis uniformément et restent entiers.
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7
Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la pâte.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite en le retournant sur une grille. Servez-le tiède ou laissez-le refroidir complètement pour le servir froid.