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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparez un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant avec du papier cuisson si nécessaire.
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2
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour que les morceaux gardent du fondant sans s'effriter lors de la cuisson ; réservez-les sur une assiette pour éviter qu'ils ne noircissent.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que l'air incorporé donnera du moelleux au gâteau.
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4
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour qu'il soit tiède mais non brûlant ; incorporez-le ensuite au mélange œuf-sucre en remuant pour obtenir une texture lisse et brillante, puis ajoutez l'extrait de vanille et homogénéisez.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux, ajoutez la poudre d'amandes puis incorporez ces poudres en plusieurs fois au mélange humide en utilisant une maryse : effectuez des mouvements enveloppants pour conserver l'aération et obtenir une pâte homogène et souple.
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6
Intégrez délicatement les dés de poire à la pâte en soulevant plutôt qu'en remuant vigoureusement, afin que les morceaux restent bien répartis et ne se cassent pas ; arrêtez dès que la répartition est uniforme.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la pâte.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir presque sèche avec quelques miettes humides pour garantir un cœur fondant.
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9
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse sans se casser ; démoulez ensuite en le retournant sur une grille et laissez refroidir complètement si vous préférez le servir froid, ou servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte moelleuse et les poires fondantes.