Délice de Dattes et Noix enrobées de Pâte d'Amande
Fermez les yeux un instant : la première bouchée de ces délices de dattes et noix enrobées de pâte d'amande fond sur la langue et invite immédiatement à partager. Simple mais raffiné, ce petit plaisir sucré évoque les fêtes familiales et les pauses gourmandes au soleil d'automne, quand la douceur des fruits secs réchauffe l'instant. Inspirée des traditions du Moyen-Orient et du savoir-faire pâtissier, cette recette sublime la datte - charnue et naturellement caramélisée - en la mariant à la croquante amertume de la noix et à la douceur soyeuse de la pâte d'amande. Le contraste de textures et la rondeur des saveurs créent un équilibre à la fois réconfortant et élégant : sucré sans lourdeur, riche sans être écrasant. Accessible et pensée pour le quotidien comme pour une table raffinée, cette recette transforme quelques ingrédients simples en petites bouchées irrésistibles, parfaites à offrir ou à savourer à tout moment. Vous allez adorer la facilité avec laquelle elles font sensation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver et sécher les dattes si nécessaire, puis posez-les sur une planche .
Avec un petit couteau bien aiguisé, ouvrez chacune dans le sens de la longueur en faisant une incision régulière sans séparer complètement les deux moitiés, puis retirez le noyau en grattant délicatement l’intérieur pour préserver la chair et garder une cavité propre pour le fourrage.Commencez par laver et sécher les dattes si nécessaire, puis posez-les sur une planche .
Avec un petit couteau bien aiguisé, ouvrez chacune dans le sens de la longueur en faisant une incision régulière sans séparer complètement les deux moitiés, puis retirez le noyau en grattant délicatement l’intérieur pour préserver la chair et garder une cavité propre pour le fourrage. -
Étape 2Placez les noix sur une planche et, à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau, concassez-les en morceaux irréguliers : visez des éclats d’environ 3 à 5 mm pour apporter du croquant sans déchirer la datte, puis débarrassez les fragments trop fins et conservez les plus beaux éclats pour la farce.Placez les noix sur une planche et, à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau, concassez-les en morceaux irréguliers : visez des éclats d’environ 3 à 5 mm pour apporter du croquant sans déchirer la datte, puis débarrassez les fragments trop fins et conservez les plus beaux éclats pour la farce.
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Étape 3Travaillez la pâte d’amande sur un plan légèrement saupoudré de sucre glace ou de poudre d’amande pour éviter qu’elle n’accroche .
Pétrissez-la quelques instants pour la rendre souple puis prélevez des petits morceaux que vous roulez entre vos paumes en boules d’environ la taille d’une noisette, en veillant à obtenir une surface lisse et compacte.Travaillez la pâte d’amande sur un plan légèrement saupoudré de sucre glace ou de poudre d’amande pour éviter qu’elle n’accroche .
Pétrissez-la quelques instants pour la rendre souple puis prélevez des petits morceaux que vous roulez entre vos paumes en boules d’environ la taille d’une noisette, en veillant à obtenir une surface lisse et compacte. -
Étape 4Garnissez chaque datte en glissant d’abord un éclat de noix au fond de la cavité, puis insérez une boule de pâte d’amande : ajustez la taille si nécessaire pour que la pâte remplisse bien l’espace sans déborder, et pressez légèrement la datte autour pour que la préparation tienne sans éclater la chair.Garnissez chaque datte en glissant d’abord un éclat de noix au fond de la cavité, puis insérez une boule de pâte d’amande : ajustez la taille si nécessaire pour que la pâte remplisse bien l’espace sans déborder, et pressez légèrement la datte autour pour que la préparation tienne sans éclater la chair.
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Étape 5Façonnez et enrobez : si la pâte d’amande dépasse, recouvrez la datte en modelant la pâte autour comme une fine coque, lissez les jointures avec le doigt humide pour sceller et éviter les fissures .
Terminez en appuyant doucement pour compacter la farce et obtenir une forme harmonieuse.Façonnez et enrobez : si la pâte d’amande dépasse, recouvrez la datte en modelant la pâte autour comme une fine coque, lissez les jointures avec le doigt humide pour sceller et éviter les fissures .
Terminez en appuyant doucement pour compacter la farce et obtenir une forme harmonieuse. -
Étape 6Disposez les dattes farcies sur une assiette ou une grille en prenant soin qu’elles ne se touchent pas, puis placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la pâte d’amande se raffermisse .
Sortez-les 10 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent et la texture soit agréable en bouche.Disposez les dattes farcies sur une assiette ou une grille en prenant soin qu’elles ne se touchent pas, puis placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la pâte d’amande se raffermisse .
Sortez-les 10 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent et la texture soit agréable en bouche.
Les conseils du chef
Pour obtenir un résultat toujours réussi, privilégier des dattes moelleuses mais fermes car des fruits trop secs se fissurent à l'habillage et des fruits trop humides ramollissent la pâte d'amande, tester la souplesse en pressant légèrement pour choisir les meilleures pièces. Utiliser des noix fraîches et légèrement toastées à sec pendant 3 à 5 minutes pour renforcer l'arôme et éviter l'amertume des noix rances.
Temperer la pâte d'amande entre les mains à température ambiante si elle est trop froide afin d'éviter qu'elle craque et l'humidifier très légèrement avec un doigt mouillé si elle colle trop pour pouvoir l'étaler sans ajout de farine qui altérerait le goût. Éviter un excès de remplissage qui fait déborder la pâte d'amande en pressant modérément et en modelant des boules de la taille d'une noix pour un équilibre texture/arôme.
Travailler sur une surface légèrement farinée d'amande en poudre ou sucre glace si nécessaire pour faciliter le façonnage sans perdre l'onctuosité. Réfrigérer sur une grille ou un papier absorbant pour que l'humidité s'évacue et vérifier après 20 minutes la tenue avant de prolonger.
Ajuster la taille des portions pour que chaque bouchée offre le bon équilibre datte noix pâte d'amande et goûter une pièce avant présentation pour corriger sel ou douceur si besoin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse sucrée des fruits secs et de la pâte d'amande, privilégiez une boisson légèrement acidulée comme un thé vert jasmin ou un vin doux naturel à faible sucre résiduel qui coupe le gras et réveille les arômes de noix.
En entrée, servez une salade de mâche et agrumes avec un filet de vinaigre de cidre pour apporter fraîcheur et contraste d'acidité avant la dégustation sucrée.
Pour l'accompagnement salé, des fromages à pâte pressée non cuite ou un chèvre frais légèrement poivré apportent une texture crémeuse et une amertume délicate qui complètent la rondeur des dattes.
En fin de repas, une compote pomme-citron apportera une douceur légère et une acidité nette qui allège la progression gustative.
Conservation
Les délices de dattes et noix enrobées de pâte d'amande se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ une semaine.
Il est important de noter que la pâte d'amande, en raison de sa teneur en sucre, peut absorber les odeurs des autres aliments.
De plus, l'acidité des dattes et la texture des noix peuvent rendre le mélange fragile.
Pour une meilleure dégustation, il est recommandé de les consommer fraîches, mais elles peuvent également être congelées pour une durée maximale de trois mois.
Veillez à bien les envelopper dans du film plastique pour éviter le brûlage de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, qui peuvent être un allergène pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des amandes ou des noisettes, qui apporteront une saveur similaire tout en étant potentiellement mieux tolérées.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte d'amande se désagrège lors de la formation des boules en préparation des dattes ?
Pourquoi les dattes s'ouvrent ou se déchirent en les remplissant de pâte d'amande et de noix ?
Pourquoi la pâte d'amande ne durcit pas et reste trop collante après la réfrigération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
