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Ces bouchées associent une datte ouverte et dénoyautée, une pâte d’amande moelleuse et des éclats de noix croquants. La datte apporte une douceur naturellement caramélisée, tandis que la noix contraste par sa texture et sa légère amertume. La pâte d’amande sert à la fois de garniture et d’enrobage lorsque la datte ne suffit pas à la contenir. Après un passage au réfrigérateur, les bouchées se raffermissent tout en restant fondantes à température de dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et séchez les dattes si nécessaire. Ouvrez chacune dans le sens de la longueur, sans séparer les deux moitiés, puis retirez le noyau en grattant délicatement l’intérieur pour conserver une cavité propre.
Concassez les noix au couteau ou au rouleau jusqu’à obtenir des éclats irréguliers de 3 à 5 mm. Écartez les fragments trop fins et réservez les plus beaux pour la garniture.
Travaillez la pâte d’amande sur un plan légèrement saupoudré de sucre glace ou de poudre d’amande. Pétrissez-la quelques instants, puis formez des boules de la taille d’une noisette, lisses et compactes.
Glissez un éclat de noix au fond de chaque datte, puis ajoutez une boule de pâte d’amande. Ajustez sa taille pour remplir la cavité sans déborder et pressez légèrement la datte autour de la garniture.
Si la pâte d’amande dépasse, modelez-la autour de la datte pour former une fine coque. Lissez les jointures avec un doigt humide, puis pressez doucement afin de sceller et de compacter la farce sans fissurer la datte.
Disposez les dattes farcies sur une assiette ou une grille, sans qu’elles se touchent. Réfrigérez-les pendant 30 minutes, puis sortez-les 10 minutes avant de servir, lorsque la pâte d’amande est raffermie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un thé vert au jasmin ou un vin doux naturel peu sucré, dont la fraîcheur équilibre leur richesse. Une salade de mâche et d’agrumes au vinaigre de cidre convient avant une dégustation sucrée. Des fromages à pâte pressée non cuite ou un chèvre frais poivré créent un contraste salé. Une compote de pomme au citron les accompagne en fin de repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les dattes dans une boîte parfaitement hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’écart de la chaleur. Elles restent moelleuses et leurs arômes s’arrondissent le lendemain. Une conservation au réfrigérateur est possible ; sortez-les un quart d’heure avant de servir. Pour une garde longue, placez-les au congélateur dans un sachet en chassant le maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
