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Les scampis à la nage sont des crustacés cuits dans une sauce liquide au vin blanc et au fumet de poisson. Ici, la base associe tomate, ail et échalote, puis la cuisson courte des scampis conserve une chair ferme et tendre. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche, tandis que la sauce, réduite avant l'ajout du fumet, reste parfumée sans être trop liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'ail et taillez-le en très petits dés. Pelez l'échalote et ciselez-la finement.
Taillez la tomate en petits dés réguliers. Épébinez-la si vous souhaitez une sauce plus lisse.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez-la à feu moyen. Elle doit être chaude, sans fumer.
Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans laisser l'ail brunir.
Incorporez la tomate et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant. Écrasez légèrement quelques dés avec le dos d'une cuillère.
Versez le vin blanc sec et augmentez légèrement le feu jusqu'à une légère ébullition. Laissez réduire environ de moitié.
Ajoutez le fumet de poisson et portez à frémissement doux. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre en rectifiant l'assaisonnement.
Plongez les scampis dans la sauce chaude, en une seule couche si possible. Faites cuire 4 à 5 minutes en les remuant délicatement une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient roses et opaques, avec une chair ferme mais tendre.
Hachez finement le persil et parsemez-en les scampis hors du feu, juste avant de servir. Servez immédiatement, avec du pain pour napper la sauce ou du riz vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scampis avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont l'acidité équilibre l'huile d'olive. Du riz pilaf au citron et au persil, des pommes de terre vapeur ou du pain permettent de profiter de la sauce. Une salade tiède de fenouil et d'orange apporte une note fraîche, tandis qu'un fromage blanc citronné termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les scampis dès la fin de la cuisson pour préserver leur texture. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Pour une conservation plus longue, versez la préparation dans un sac de congélation en chassant l'air, puis consommez-la dans le mois. La chair peut devenir un peu plus ferme après congélation. Réchauffez doucement à la casserole, sans atteindre l'ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
