Merci !
Ce dessert réunit des bananes poêlées dans un caramel au sucre roux, parfumé au citron et au Cointreau. Le flambage concentre les arômes d’orange, tandis que la glace à la vanille apporte un contraste froid et crémeux. Les bananes doivent rester entières après leur passage dans la poêle, avec une surface dorée et un sirop encore fluide au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Peler les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Manipuler délicatement les bananes très mûres pour éviter de les briser.
Faire chauffer une poêle large à feu moyen, puis ajouter le beurre et le laisser fondre sans le faire brunir. Remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux.
Saupoudrer le sucre roux sur le beurre fondu et le laisser fondre sans remuer vigoureusement, jusqu’à obtenir un caramel blond, sirupeux et parfumé de noisette.
Déposer les demi-bananes côté chair contre la poêle et laisser colorer 1 à 2 minutes. Les retourner délicatement, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que chaque face soit caramélisée sans que la banane se défasse.
Verser le jus de citron dans la poêle et racler le fond pour dissoudre les sucs caramélisés et les incorporer au sirop.
Ajouter le Cointreau, incliner la poêle pour rassembler le liquide et, si vous maîtrisez cette technique, flamber avec précaution en éloignant la tête et les manches. Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même, puis poursuivre la cuisson une trentaine de secondes.
Disposer les bananes sur des assiettes chaudes, les napper de sirop caramélisé au Cointreau et les servir immédiatement avec une boule de glace à la vanille.
Plats de résistance de saison
Bacalhau à la mode de Porto
Morue à la portugaise parfumée
Saumon à l’Orange
Sauce Ostendaise Onctueuse au Vin Blanc
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Jambon Sauce Moutarde Onctueuse
Poulet à la crème de Boursin
Pastilla Poulet et Amandes
Gambas Flambées à l'Armoricaine
Mont d'Or rôti au bois et vin blanc
Terrine de poisson blanc à l’aneth
Poivrons rôtis au corned beef
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
La glace à la vanille est l’accompagnement naturel : sa fraîcheur adoucit l’alcool et contraste avec les bananes chaudes. Un vin doux naturel ou un liquoreux aux notes d’agrumes et de miel prolonge le Cointreau. Une tuile croustillante ou des noix torréfiées ajoutent du croquant ; un café corsé équilibre la douceur en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bananes dès la fin du flambage, avec la glace, pour conserver le contraste chaud-froid. En refroidissant, le caramel épaissit et perd de sa fluidité ; la banane devient aussi plus fondante. Le lendemain, les arômes de liqueur d’orange sont plus corsés et confits. Conservez les fruits restants au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant une journée maximum. Posez un film alimentaire directement sur les bananes pour limiter leur noircissement. Réchauffez-les à feu très doux avec un petit filet d’eau ou de jus d’orange pour assouplir le sirop. Ne congelez pas ce dessert : la banane cuite perd sa tenue et la sauce au beurre risque de trancher au dégel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
