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1
Peler les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Manipuler délicatement les bananes très mûres pour éviter de les briser.
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2
Faire chauffer une poêle large à feu moyen, puis ajouter le beurre et le laisser fondre sans le faire brunir. Remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux.
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3
Saupoudrer le sucre roux sur le beurre fondu et le laisser fondre sans remuer vigoureusement, jusqu’à obtenir un caramel blond, sirupeux et parfumé de noisette.
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4
Déposer les demi-bananes côté chair contre la poêle et laisser colorer 1 à 2 minutes. Les retourner délicatement, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que chaque face soit caramélisée sans que la banane se défasse.
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5
Verser le jus de citron dans la poêle et racler le fond pour dissoudre les sucs caramélisés et les incorporer au sirop.
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6
Ajouter le Cointreau, incliner la poêle pour rassembler le liquide et, si vous maîtrisez cette technique, flamber avec précaution en éloignant la tête et les manches. Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même, puis poursuivre la cuisson une trentaine de secondes.
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7
Disposer les bananes sur des assiettes chaudes, les napper de sirop caramélisé au Cointreau et les servir immédiatement avec une boule de glace à la vanille.