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Ce dessert se prépare avec une banane coupée en deux, nappée de miel, parfumée à la cannelle et relevée de jus de citron, puis cuite en papillote. Le beurre fond avec le miel et forme un sirop autour du fruit. Après 12 à 15 minutes au four, la chair devient très tendre et légèrement dorée. La papillote retient la vapeur et concentre les parfums ; elle se sert chaude, seule ou avec de la glace vanille ou du yaourt nature.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour y poser les papillotes.
Pelez la banane, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. La chair doit rester intacte et les deux surfaces de coupe régulières.
Posez une demi-banane au centre d'une feuille de papier cuisson ou d'aluminium d'environ 20x20 cm, en laissant une marge suffisante pour refermer la papillote.
Nappez la banane de miel, puis saupoudrez la cannelle et ajoutez le jus de citron. Répartissez-les sur toute la surface.
Déposez une petite noix de beurre sur chaque demi-banane. Il fondra avec le miel et formera le jus de cuisson.
Refermez la papillote en repliant le papier vers le centre, puis serrez les bords par plusieurs plis successifs. Elle doit être étanche sans comprimer la banane.
Enfournez les papillotes sur la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes. La chair doit être très tendre et légèrement dorée ; le miel et le beurre forment alors un sirop. Surveillez la cuisson la première fois.
Sortez les papillotes avec des maniques et laissez-les reposer une minute avant de les ouvrir, pour éviter les éclaboussures de vapeur. Versez éventuellement le jus sur la banane et servez chaud, dans la papillote ou dans une assiette, avec de la glace vanille ou du yaourt nature.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une boule de glace vanille ou une cuillère de yaourt grec au zeste de citron apporte du contraste frais et crémeux à la banane chaude. Un vin moelleux ou un thé noir légèrement fumé accompagne bien ses notes de miel et de cannelle. La menthe fraîche ou un trait de fleur d’oranger la parfume davantage ; une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes apporte fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez idéalement les bananes dès la sortie du four, après leur minute de repos. Les arômes de cannelle s'intensifient pendant les premières minutes de refroidissement. Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Le jus de citron limite le brunissement ; un film alimentaire au contact du fruit le protège davantage de l'air. Réchauffez-les brièvement à feu doux ou dans un four encore chaud pour fluidifier le sirop. Pour une conservation plus longue, congelez les bananes avec leur jus dans un sachet parfaitement scellé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
