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La crème brûlée est un dessert composé d’une crème aux œufs et à la vanille, cuite doucement au bain-marie puis refroidie. Juste avant le service, sa surface est recouverte de sucre et caramélisée pour former une croûte brune et cassante. La réussite tient au contraste entre cette fine couche croustillante et la crème fondante, légèrement tremblotante au centre après cuisson. La vanille parfume la préparation, tandis que la crème liquide entière lui donne sa texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante si possible. Préparez un grand plat creux pour le bain-marie et portez une bouilloire d’eau à température.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, puis raclez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Réservez la gousse pour l’infusion.
Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille, puis chauffez à feu doux jusqu’au frémissement. De petites bulles doivent apparaître sur les bords, sans ébullition.
Laissez la crème infuser quelques minutes hors du feu. Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement plus clair, sans incorporer trop d’air.
Retirez la gousse de vanille. Versez la crème chaude en filet sur le mélange de jaune d’œuf et de sucre, en remuant lentement avec une spatule ou un fouet souple, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Filtrez la préparation dans une passoire fine au-dessus d’un pichet, puis répartissez-la dans les ramequins jusqu’à environ 8 mm du bord. La crème filtrée ne doit plus contenir de filaments ni de grumeaux.
Disposez les ramequins dans le grand plat, puis versez l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former le bain-marie.
Enfournez et faites cuire environ 35–45 minutes. La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre lorsque vous inclinez doucement un ramequin. Adaptez le temps à la profondeur des récipients et à votre four.
Sortez les ramequins et laissez-les refroidir à température ambiante sans les remuer, puis placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
Au moment de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque crème. Caramélisez au chalumeau par mouvements circulaires jusqu’à obtenir une croûte brune et croustillante, ou passez les ramequins sous le gril très chaud en surveillant étroitement.
Laissez reposer les crèmes quelques minutes à température ambiante pour que la croûte durcisse. Cassez-la avec une cuillère et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin blanc moelleux aux notes de miel et d’abricot, dont l’acidité équilibre la douceur vanillée. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton ajoutent un croquant beurré. Un coulis de fruits rouges, une salade d’agrumes et de fenouil ou des fruits poêlés au basilic apportent une fraîcheur acidulée qui allège la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Conservez-les au frais pendant trois jours maximum. La vanille peut s’intensifier le lendemain, mais la texture reste meilleure sans attendre trop longtemps. Caramélisez le sucre au dernier moment : l’humidité du réfrigérateur ramollit la croûte en quelques minutes. Ne congelez pas ces crèmes, car la liaison aux œufs et à la crème perdrait sa texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
