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Cette recette associe des escalopes de veau dorées à une sauce bolognaise composée de bœuf haché, de tomates pelées, d'oignon, d'ail et de vin rouge. La sauce mijote pour épaissir avant d'être déposée sur la viande, puis le basilic apporte une note fraîche en fin de préparation. Le veau reste tendre grâce à une cuisson courte, tandis que la sauce apporte une texture généreuse et un goût marqué par les sucs de la viande et la réduction du vin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : pelez et taillez l'oignon en petits dés réguliers. Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-la finement, sans laisser de gros morceaux.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une partie de l'huile d'olive et l'oignon dès qu'elle frémit. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, puis ajoutez l'ail et cuisez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché émietté en couche uniforme et laissez-le saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes. Détachez-le à la spatule, poursuivez jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés et éliminez l'excès de jus si nécessaire.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à gros bouillons pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé et que le liquide épaississe légèrement.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la cuillère. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, puis baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes, puis incorporez une partie du basilic effeuillé.
Pendant ce temps, aplatissez les escalopes si besoin entre deux feuilles de film alimentaire. Salez et poivrez légèrement les deux faces, puis cuisez-les dans une autre poêle à feu moyen avec le reste de l'huile, 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur. La surface doit être dorée et la chair cuite à cœur.
Retirez les escalopes et laissez-les reposer une minute sur une assiette couverte de papier aluminium. Nappez-les de sauce bolognaise chaude, parsemez éventuellement du basilic restant ciselé et servez aussitôt avec des pâtes al dente ou des légumes verts.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des pâtes fraîches longues ou un risotto, qui recueillent la sauce, ou avec des haricots verts sautés à l'ail ou une salade de roquette au citron pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Un Chianti jeune ou un merlot peu tannique accompagne la tomate et le basilic sans dominer le veau. Terminez par un sorbet au citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte. Après deux jours au frais, réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d'eau. Le basilic perdra de son éclat et pourra être renouvelé au réchauffage. Pour une garde plus longue, congelez les portions individuelles dans des sacs adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
