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1
Préparez les ingrédients : pelez et taillez l'oignon en petits dés réguliers. Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-la finement, sans laisser de gros morceaux.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une partie de l'huile d'olive et l'oignon dès qu'elle frémit. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, puis ajoutez l'ail et cuisez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché émietté en couche uniforme et laissez-le saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes. Détachez-le à la spatule, poursuivez jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés et éliminez l'excès de jus si nécessaire.
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4
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à gros bouillons pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé et que le liquide épaississe légèrement.
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5
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la cuillère. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, puis baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes, puis incorporez une partie du basilic effeuillé.
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6
Pendant ce temps, aplatissez les escalopes si besoin entre deux feuilles de film alimentaire. Salez et poivrez légèrement les deux faces, puis cuisez-les dans une autre poêle à feu moyen avec le reste de l'huile, 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur. La surface doit être dorée et la chair cuite à cœur.
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7
Retirez les escalopes et laissez-les reposer une minute sur une assiette couverte de papier aluminium. Nappez-les de sauce bolognaise chaude, parsemez éventuellement du basilic restant ciselé et servez aussitôt avec des pâtes al dente ou des légumes verts.