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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et taillez l'oignon en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et écrasez finement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et jetez-y l'oignon dès qu'elle frémit. Faites-le suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide sans colorer, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que son parfum se développe.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée émiettée en une couche uniforme et laissez-la saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Détachez ensuite la viande avec une spatule, continuez la cuisson jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés, en éliminant l'excès de jus si nécessaire pour concentrer les saveurs.
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4
Déglacez la poêle avec le vin rouge en grattant le fond pour récupérer les sucs caramélisés ; laissez réduire à gros bouillons pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide épaississe légèrement.
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5
Ajoutez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère pour obtenir une texture rustique, incorporez le basilic effeuillé, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement, à couvert partiel, pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que la sauce épaississe et que les arômes se fondent.
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6
Pendant que la sauce mijote, préparez les escalopes : aplatissez-les si besoin entre deux feuilles de film alimentaire pour une épaisseur uniforme. Salez et poivrez légèrement les deux faces, chauffez une autre poêle à feu moyen avec un filet d'huile ou un peu de beurre, puis cuisez chaque escalope 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur, en surveillant la coloration : la surface doit être bien dorée et la chair tendre mais cuite à cœur.
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7
Retirez les escalopes et laissez-les reposer une minute sur une assiette couverte de papier aluminium pour préserver les jus. Nappez généreusement chaque escalope de sauce bolognaise chaude, parsemez éventuellement de basilic frais ciselé et servez aussitôt, en accompagnant de pâtes al dente ou de légumes verts simplement rehaussés d'un filet d'huile d'olive.