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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, une garniture crémeuse à la brousse, à l'œuf et à la crème fraîche, ainsi qu'un trio de carotte, courgette et poivron rouge. Les légumes sont d'abord revenus à l'huile d'olive, puis déposés sur la pâte avant d'être recouverts de l'appareil à la brousse. La précuisson à blanc est proposée pour raffermir légèrement le fond. Les herbes de Provence complètent l'ensemble, tandis que la cuisson doit laisser le centre pris mais encore moelleux. Elle se sert tiède, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, marquez bien les bords sans les étirer, puis piquez le fond à la fourchette. Posez le papier cuisson et les billes de cuisson ou légumes secs pour précuire légèrement la pâte à blanc, si souhaité.
Lavez la carotte, la courgette et le poivron rouge. Taillez la carotte en petits dés, évidez le poivron et détaillez-le en brunoise, puis coupez la courgette en petits cubes. Épongez-la avec un torchon propre si elle est très humide.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir la carotte, ajoutez la courgette puis le poivron, et cuisez 4–6 minutes en remuant. Salez légèrement à mi-cuisson, puis égouttez les légumes si beaucoup d'humidité s'est libérée.
Écrasez la brousse à la fourchette, puis ajoutez l'œuf et la crème fraîche progressivement. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène et crémeux, incorporez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Répartissez les légumes tiédis sur le fond de tarte et égalisez la surface en les pressant légèrement. Si la pâte a été précuite à blanc, retirez d'abord les billes et le papier cuisson.
Versez progressivement l'appareil à la brousse sur les légumes, en commençant au centre. Lissez la surface avec une spatule et essuyez les bords si nécessaire.
Enfournez la quiche et cuisez-la 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux. Vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou légèrement humide.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau bien aiguisé et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un rolle léger, dont la fraîcheur équilibre la brousse et la crème. Une salade de roquette assaisonnée au citron apporte du croquant et une note acidulée qui allège l'ensemble. Des tomates confites au four peuvent l'accompagner chaudement : leur goût concentré répond au poivron rouge. Après le repas, choisissez un dessert léger aux fruits poêlés ou un sorbet au citron pour finir sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs. Les légumes peuvent libérer un peu de jus et la pâte perdre de son croustillant avec le temps. Réchauffez les parts au four traditionnel à basse température plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant. Posez une feuille de papier aluminium sans la serrer sur le dessus si la quiche risque de sécher. Pour une garde longue, congelez les portions bien refroidies dans un sac parfaitement fermé. Sortez-les quelques heures avant le repas, laissez-les décongeler, puis passez-les rapidement sous la chaleur tournante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
