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Cette tourte associe une pâte brisée garnie de riz blanc cuit, de courgettes et d’oignon, liés avec de la crème fraîche et de l’œuf. Le fromage râpé gratine à la surface, tandis qu’une petite cheminée ou des incisions permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. La garniture doit rester moelleuse sans détremper la pâte : les courgettes sont d’abord poêlées, puis mélangées au riz avant d’être enfermées entre deux abaisses de pâte. Après 30 à 35 minutes au four, la tourte se sert tiède, lorsque la pâte est dorée et que la liaison est légèrement prise.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre.
Lavez la courgette, taillez-la en petits dés d’environ 5 mm, puis épongez-les si elles rendent trop d’eau.
Pelez l’oignon et émincez-le finement, en lamelles ou en petits dés.
Chauffez une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé.
Ajoutez les dés de courgette et faites-les cuire 5 à 8 minutes à feu modéré. Salez légèrement en fin de cuisson : ils doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue.
Dans un grand bol, battez l’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Incorporez le riz cuit, puis les courgettes et les oignons refroidis ou tiédis. Mélangez délicatement sans écraser la garniture, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 24 cm en faisant remonter la pâte sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Versez la préparation au riz et aux courgettes sur le fond de pâte, puis répartissez-la régulièrement avec une spatule.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface de la garniture.
Déposez la seconde pâte brisée sur la garniture. Soudez les bords en pinçant ou en roulant la pâte du dessus avec celle du fond, puis retirez l’excédent si nécessaire.
Pratiquez une petite cheminée ou quelques incisions au sommet de la tourte pour laisser la vapeur s’échapper.
Enfournez la tourte et faites-la cuire environ 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture légèrement prise au centre.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Tranchez-la avec un couteau bien aiguisé et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
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Épinards frais et feta
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Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
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Salade au foie gras et asperges
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte vinaigrée au citron et aux herbes fraîches : sa fraîcheur équilibre la pâte et la crème. Des tomates rôties à l’ail conviennent aussi, grâce à leur acidité. Un vin blanc sec accompagne bien le riz et le fromage. En dessert, préférez des fruits frais ou une poire pochée pour terminer sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique. Un papier absorbant au fond du récipient aide à retenir l’excès d’humidité, mais la pâte ramollira progressivement au réfrigérateur. Pour une conservation longue, emballez soigneusement la tourte et placez-la dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-la directement au four traditionnel afin de retrouver une pâte plus croustillante ; évitez le micro-ondes, qui la ramollirait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
