Merci !
Cette salade associe de l'avocat en dés, des suprêmes de pamplemousse rose et des feuilles de salade verte. L'avocat apporte une texture crémeuse, tandis que le pamplemousse apporte une fraîcheur acidulée, adoucie par une vinaigrette au citron, au miel et à l'huile d'olive. Le pamplemousse est préparé en suprêmes, c'est-à-dire débarrassé de son écorce et de ses membranes, pour une bouchée plus tendre et moins amère. La salade se monte au dernier moment afin de garder des feuilles croquantes et un avocat qui ne s'oxyde pas. Elle se sert en entrée, en accompagnement d'un repas léger ou sur un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Choisissez un avocat mûr mais ferme : il doit céder légèrement sous la pression. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez le noyau en le tapotant avec la lame, puis détachez la chair à la cuillère. Taillez-la en cubes d'environ 1,5 cm sans l'écraser et réservez.
Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Tranchez les deux extrémités du pamplemousse, retirez l'écorce et la peau blanche en suivant sa courbe, puis prélevez les suprêmes entre les membranes. Pressez légèrement les membranes restantes et gardez le jus recueilli.
Lavez la salade (laitue ou roquette) sous l'eau froide, effeuillez-la et essorez-la soigneusement. Coupez les grandes feuilles si nécessaire, puis répartissez-les dans un grand saladier ou sur les assiettes de service, en formant un lit aéré.
Mettez dans un bol le jus de citron et le miel, puis fouettez avant d'incorporer l'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Salez et poivrez progressivement, goûtez, puis rectifiez avec un peu de miel ou de jus de citron si nécessaire.
Répartissez les cubes d'avocat sur la salade, puis disposez les suprêmes de pamplemousse. Versez la vinaigrette en filet sur les bords et le centre, juste assez pour enrober les ingrédients sans détremper les feuilles.
Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre, puis, si vous le souhaitez, quelques feuilles de menthe ciselées ou des zestes de citron. Servez immédiatement pour préserver la tenue de l'avocat et la fraîcheur du pamplemousse.
Idées de Rôtis et Grillades
Rostide Provençale à l'ail et tomates confites
Chou-fleur rôti sauce paprika
Rosbif Alsacien Mariné au Vin Rouge
Côtes de veau crème d'estragon et Porto
Brochettes de Poulet Croquantes aux Cacahuètes
Saumon grillé et crème aux épinards
Médaillons de porc au citron vert
Gigot d'agneau au romarin
Steak de bœuf aux échalotes confites
Rôti de porc lardé et oignons confits
Keftas Tunisiens Relevés
Agneau farci aux petits légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des tomates cerises rôties tièdes : leur douceur caramélisée contraste avec le pamplemousse acidulé. Des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail apportent du croquant et s'accordent avec l'huile d'olive. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique, une eau pétillante citronnée ou, pour finir, un granité au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade rapidement. Elle peut rester quelques heures au réfrigérateur, mais les feuilles perdent leur croquant au contact de l'acidité. Préparez les éléments à l'avance sans les mélanger. Filmez l'avocat au contact pour limiter son brunissement et conservez les suprêmes de pamplemousse dans un récipient hermétique avec leur jus. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment, juste avant de servir, afin de ne pas détremper la salade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
