Merci !
Le taboulé libanais est une salade fraîche composée de boulgour, de tomate, de concombre, d'oignon nouveau et d'une grande quantité de persil et de menthe. Le boulgour y est réhydraté plutôt que cuit, puis assaisonné de jus de citron et d'huile d'olive. La recette se caractérise par des herbes très présentes, des légumes taillés en petits dés et un équilibre entre acidité, croquant et texture tendre. Le repos au frais permet au boulgour d'absorber une partie de la vinaigrette et aux saveurs de se mêler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez le boulgour sous l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains, puis placez-le dans un bol profond. Versez l'eau froide, couvrez et laissez gonfler 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement al dente. Remuez une ou deux fois.
Égouttez le boulgour dans une passoire fine, puis pressez-le doucement avec le dos d'une cuillère ou vos mains propres pour éliminer l'excès d'eau sans l'écraser. Transférez-le dans un grand saladier et laissez-le refroidir légèrement.
Pendant le trempage, lavez la tomate et taillez-la en petits dés réguliers. Épépinez-la si vous souhaitez limiter l'eau dans le taboulé.
Lavez le concombre et épongez-le. Si sa peau est épaisse ou amère, pelez-le partiellement en bandes, puis coupez-le en petits dés comme la tomate. Égouttez rapidement les morceaux s'ils sont très aqueux.
Nettoyez l'oignon nouveau en retirant la partie extérieure abîmée, puis tranchez-le très finement en incluant la partie verte. Séparez les lamelles pour les répartir plus facilement.
Rassemblez le persil plat et la menthe, retirez les tiges épaisses et secouez les herbes pour enlever l'eau. Hachez-les finement au couteau, puis incorporez-les immédiatement.
Ajoutez le boulgour dans le saladier contenant les légumes et les herbes. Mélangez délicatement avec une grande cuillère ou vos mains propres, jusqu'à ce que les herbes soient réparties sans écraser les grains et que la préparation reste aérée.
Mélangez le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit bol. Salez et poivrez, puis versez progressivement cette vinaigrette sur le taboulé en mélangeant doucement, sans le détremper.
Goûtez le taboulé, puis rectifiez l'acidité avec le jus de citron, l'onctuosité avec l'huile d'olive et l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez à nouveau pour homogénéiser.
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement une heure. Avant de servir, aérez le taboulé à la fourchette, vérifiez la fraîcheur des herbes et rectifiez si besoin l'assaisonnement.
Idées de Rôtis et Grillades
Perdreaux Rôtis aux Girolles Crémées
Rôti de dinde aux marrons et crème
Rôti de dinde au Boursin et poires
Tchevap : Grillades Bosniaques Épicées et Juteuses
Brochettes de bœuf laquées soja et miel
Alouettes de couenne
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Rôti de dindonneau laqué aux groseilles
Thon snacké et sa salsa de melons acidulée
Poulet à l'estragon au beurre d'ail
Escalope de Veau au Marsala, Crème
Rôti de porc caramélisé et raisins juteux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce taboulé avec un vin blanc sec et fruité, dont les notes de citron et de pomme verte accompagnent les herbes sans les masquer. Des mezzés chauds, notamment des falafels croustillants, apportent un contraste de température, de texture et de richesse. Du fromage de brebis frais ou du labneh au zeste d'ail apporte une onctuosité salée. Terminez avec des fruits frais ou une salade d'agrumes, qui prolongent la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le taboulé au réfrigérateur, dans un récipient en verre couvert. Pressez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le contact avec l'air et préserver la couleur du persil. Après une nuit au réfrigérateur, le boulgour absorbe davantage le citron et l'huile : les saveurs sont plus fondues, mais le concombre et la tomate perdent peu à peu leur croquant. Le lendemain, ajoutez un filet d'huile d'olive avant de servir pour redonner du liant et de la brillance. Consommez la salade dans les quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
