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Cette salade associe une queue de homard cuite, de l'ananas frais et de la mâche, liés par une vinaigrette au citron vert, à l'huile d'olive et au miel. Le homard apporte une chair ferme et délicate, tandis que l'ananas apporte des dés juteux et sucrés. Le citron vert équilibre cette douceur par son acidité, et la mâche fournit une base tendre. Servie fraîche, cette préparation convient aussi bien en entrée qu'en repas léger. Les éléments sont préparés séparément, puis réunis au dernier moment pour préserver les feuilles et la texture du crustacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la carapace de la queue de homard cuite en gardant la chair intacte, puis tranchez-la en morceaux irréguliers de 2 à 3 cm. Coupez en biais avec un couteau bien affûté pour obtenir des lamelles.
Taillez l'ananas à vif : ôtez la peau et l'œil, découpez la pulpe en quartiers, puis détaillez-la en dés de 5 mm. Récupérez le jus rendu et incorporez-le à la vinaigrette si vous le souhaitez.
Rincez soigneusement la mâche sous l'eau froide, puis essorez-la sans l'écraser. Répartissez les feuilles entières dans des assiettes creuses en formant un lit aéré.
Préparez la vinaigrette dans un petit bol. Pressez le citron vert, émulsionnez son jus avec l'huile d'olive à la fourchette, puis incorporez le miel en filet. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre acide-sucré si nécessaire.
Disposez le homard et l'ananas sur le lit de mâche en alternant les éléments. Placez quelques morceaux de homard sur les feuilles et les dés d'ananas à côté.
Versez la vinaigrette en filet fin, en commençant par les bords pour humidifier les feuilles sans les détremper. Ajoutez le reste au centre afin de répartir la sauce sans noyer la salade.
À l'aide de deux cuillères, d'une spatule large ou directement avec les doigts propres, mélangez délicatement en soulevant la salade plutôt qu'en l'écrasant. Servez immédiatement et proposez éventuellement du poivre fraîchement moulu à table.
Idées de Rôtis et Grillades
Cervelas à l'Alsacienne et Pommes de Terre Dorées
Côtes d'agneau saisies, crème aux champignons
Rôti de porc juteux et son confit d'oignons
Gigot d'agneau piqué à l'ail et haricots verts
Courgettes grillées à l’ail
Poulet Caramélisé au Sirop d'Érable
Poulet grillé laqué au soja et gingembre
Perdreaux rôtis, farce noix et raisins
Cailles laquées miel-moutarde et thym frais
Aiguillettes de canard laquées aux poires
Boulettes d’agneau au citron confit
Thon snacké et sa salsa de melons acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un ceviche de saint-jacques ou des verrines de concombre et de yaourt citronné pour prolonger sa fraîcheur. Une salade de fenouil et d'avocat apporte du croquant, du fondant et une légère amertume qui équilibre le miel. À boire, choisissez un vin blanc vif et minéral, comme un chablis ou un sauvignon sec. Un sorbet citron-basilic terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade idéalement dans les trois heures pour préserver le croquant de la mâche et la tenue de l'ananas. Si vous la préparez à l'avance, gardez la vinaigrette à part et réunissez les éléments au dernier moment, car son acidité flétrit rapidement les feuilles. Placez les restes dans un récipient en verre hermétique et recouvrez la surface d'un film alimentaire tendu pour limiter le contact avec l'air et les odeurs. Ne congelez pas cette salade : la congélation altérerait la texture de l'ananas et de la mâche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
