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Ces bâtonnets associent du chocolat noir fondu à des cacahuètes concassées, avec du beurre, du sucre glace et de la vanille. La préparation est coulée en plaque, refroidie puis découpée en portions régulières. Le chocolat se raffermit au réfrigérateur tandis que les cacahuètes apportent des éclats croquants. Ils se servent frais, mais gagnent en souplesse après quelques minutes à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites frémir une casserole d'eau et posez dessus un bol résistant sans qu'il touche l'eau. Cassez le chocolat et faites fondre une partie du beurre dans le bol. Remuez en raclant les bords jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis retirez du feu.
Ajoutez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille au chocolat encore chaud. Mélangez jusqu'à homogénéité et léger épaississement. Si la préparation devient trop épaisse, incorporez le beurre restant, gardé à température ambiante, puis goûtez et ajustez l'arôme vanillé si nécessaire.
Concassez les cacahuètes au couteau ou dans un torchon roulé, en gardant des morceaux fins et quelques éclats plus gros. Incorporez-les au chocolat en réservant une petite poignée d'éclats pour la décoration, puis mélangez délicatement sans les réduire en poudre.
Recouvrez un moule rectangulaire de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les côtés. Versez-y la préparation chocolatée et étalez-la régulièrement. Parsemez les éclats de cacahuètes réservés, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et égaliser la surface.
Laissez la plaque refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ne dégage plus de vapeur et que sa surface ne colle plus. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La préparation doit être ferme au toucher, sans être cassante.
Démoulez en tirant sur le papier sulfurisé, puis posez la plaque sur une planche. Découpez-la en bâtonnets réguliers avec un couteau bien affûté, en essuyant la lame entre chaque coupe. Pour une finition brillante, laissez-les revenir 10 minutes à température ambiante avant de servir.
Rangez les bâtonnets dans une boîte hermétique, avec du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent, puis conservez-les au frais. Sortez-les 10–15 minutes avant de les déguster afin de les assouplir légèrement.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bâtonnets dans une boîte hermétique, au réfrigérateur et à l'abri de l'humidité, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Après vingt-quatre heures, les arômes de vanille et de chocolat sont plus liés et la texture devient plus fondante, tout en gardant le croquant des cacahuètes. Pour une conservation longue, placez-les dans un sac hermétique, bien à plat, au congélateur pendant trois mois maximum. Sortez-les dix minutes avant de les servir afin qu'ils retrouvent davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
