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Cette poêlée associe des pommes de terre rissolées en dés, de l’oignon et de l’ail revenus à la poêle, puis des œufs cuits dans des puits ménagés au milieu. Les pommes de terre doivent être dorées à l’extérieur et tendres à cœur ; les blancs prennent sous le couvercle tandis que les jaunes restent coulants si la cuisson est arrêtée à temps. Le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche à ce plat complet, simple à servir au brunch ou au dîner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Rincez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les et épongez-les sur un torchon : elles doivent être sèches avant la cuisson.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Émincez finement l’ail ou écrasez-le au couteau ; il doit rester pâle pendant la cuisson pour ne pas devenir amer.
Chauffez une poêle antiadhésive de 24–28 cm à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Inclinez la poêle pour la répartir et attendez qu’elle scintille et grésille légèrement, sans fumer.
Déposez les dés de pommes de terre en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et laissez-les rissoler sans les bouger pendant 5–7 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Remuez, puis poursuivez 8 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement.
Quand les pommes de terre commencent à dorer, ajoutez l’oignon et l’ail. Baissez à feu moyen-doux et mélangez régulièrement pendant 4 à 6 minutes : l’oignon doit devenir translucide et légèrement caramélisé, tandis que l’ail reste sans brunir.
Formez deux ou trois petits puits et cassez les œufs dans un bol avant de les verser dans les cavités. Réduisez le feu au minimum, couvrez 4–6 minutes, puis découvrez pour vérifier la cuisson. Prolongez 1–2 minutes si vous souhaitez des jaunes plus pris.
Retirez la poêle du feu, salez et poivrez uniformément, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement à chaud. Ciselez finement le persil, parsemez-en la poêlée et laissez reposer une minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème au chocolat noir
Far breton beurré aux pruneaux
Granité givré aux deux agrumes
Gâteau de semoule au chocolat noir
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Fondant chocolat et pommes caramélisées
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Tiramisu Fraise et Rhum
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mousse Citron Légère sans Œufs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade verte assaisonnée d’un vinaigre léger : sa fraîcheur et son acidité allègent les œufs et les pommes de terre. Des légumes rôtis aux herbes, comme des tomates cerises ou des poivrons confits, prolongent leurs notes sucrées. Un vin blanc sec et vif accompagne l’ail et l’oignon sans couvrir le persil. Un dessert fruité et peu sucré terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la poêlée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, les pommes de terre absorbent davantage les parfums d’ail et d’oignon, mais leur croûte perd de son croustillant. Le lendemain, réchauffez-la à feu doux dans une poêle légèrement huilée. Les œufs ne retrouveront pas leur cœur coulant ; vous pouvez ajouter un jaune d’œuf frais au dernier moment pour recréer ce contraste.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
