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Les cuisses de grenouilles sont ici poêlées avec de l'ail, du persil, des tomates cerises et du vin blanc. La cuisson débute par une coloration des cuisses, puis le vin déglace les sucs avant de former une sauce courte avec les tomates. L'ail apporte une note franche, le persil une fraîcheur herbacée et les tomates une touche juteuse. Servez le plat bien chaud, avec du pain croustillant pour accompagner la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les cuisses de grenouilles, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Laissez-les revenir à température ambiante pendant 10 minutes.
Pelez l'ail, puis taillez-le en fines lamelles ou hachez-le très finement, selon votre préférence.
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en deux.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Déposez les cuisses en une seule couche, sans les entasser. Faites-les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant. Il doit sentir bon sans brunir.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à petit bouillon pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.
Ajoutez les tomates cerises, salez, poivrez et parsemez de persil finement ciselé. Mélangez délicatement pour enrober les cuisses de sauce.
Poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire avant de retirer du feu.
Présentez les cuisses bien chaudes, nappées de sauce aux tomates et au persil. Servez aussitôt avec du pain croustillant pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : son acidité rafraîchit l'ensemble et équilibre l'huile d'olive. Une salade de jeunes pousses au citron apporte de la fraîcheur et allège le plat. Des pommes de terre sautées aux herbes ou un riz pilaf absorbent la sauce tomate sans masquer l'ail et le persil. Une tarte fine aux agrumes termine le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce sera plus parfumée le lendemain et les tomates continueront de confire légèrement. Vous pouvez aussi couvrir la préparation d'un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter son oxydation et préserver la couleur du persil. Réchauffez doucement à la poêle, avec un filet d'eau ou de vin blanc pour assouplir la sauce. Évitez le micro-ondes, qui risque de durcir la chair. Pour une conservation plus longue, placez les cuisses dans un sac parfaitement fermé au congélateur. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
