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Cette crème fondante associe une base de lait entier, de jaune d’œuf, de sucre et de fécule de maïs à du chocolat noir. La fécule épaissit la préparation pendant la cuisson, tandis que le beurre ajouté hors du feu lui apporte une texture lisse et brillante. Après un refroidissement à température ambiante, la crème repose au réfrigérateur pour se raffermir. Elle se sert en ramequins ou en verrines, fraîche, avec une décoration de chocolat, de fleur de sel ou de menthe selon votre goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume légèrement, sans atteindre l’ébullition. Retirez aussitôt du feu.
Cassez le jaune d’œuf dans un bol, puis ajoutez le sucre et la fécule de maïs. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, soyeuse et sans grumeaux.
Reprenez la casserole sur feu très doux. Versez en filet une partie du lait chaud sur le mélange au jaune d’œuf, au sucre et à la fécule en fouettant constamment, puis incorporez le reste de la même manière.
Remettez le mélange dans la casserole sur feu doux. Faites cuire en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet, en raclant le fond et les bords, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe l’ustensile.
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir finement haché, en réservant une partie pour la décoration, ainsi que le beurre en petits morceaux. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez lentement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème brillante et lisse.
Répartissez la crème encore chaude dans des ramequins ou des verrines. Lissez la surface à la spatule, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Sortez les crèmes 10–15 minutes avant le service. Décorez-les avec le chocolat réservé en copeaux, de la fleur de sel ou une feuille de menthe, selon votre goût, puis servez frais.
Plats de résistance de saison
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Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
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Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
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Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel peu alcoolisé ou un madère léger, dont les notes de fruits confits accompagnent le cacao. Une salade d’agrumes sanguins et de roquette avant le dessert apporte fraîcheur et amertume. Des tuiles aux amandes ou des sablés peu sucrés créent un contraste croustillant ; un sorbet citron vert ou framboise ajoute une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrez les ramequins ou les verrines avec un film alimentaire directement au contact de la surface encore tiède, afin d’éviter la formation d’une peau. Conservez-les au réfrigérateur, dans la partie la moins froide, puis sortez-les 10–15 minutes avant la dégustation. Le lendemain, les arômes sont plus intenses et la crème est plus ferme sous la cuillère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
