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Ce fondant associe une pâte au chocolat noir à des dés de pomme caramélisés au sucre roux, disposés au centre du gâteau. La cuisson courte laisse le cœur légèrement tremblotant, tandis que les bords prennent une texture plus ferme. Les pommes apportent des morceaux tendres et un sirop blond qui parfume la pâte. Servi tiède, le dessert se déguste seul ou avec un accompagnement froid ou crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au milieu du four.
Hacher finement le chocolat noir et couper le beurre en petits morceaux. Faire fondre le tout, avec une partie du beurre, au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en silicone, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Débarrasser du feu et laisser tiédir légèrement.
Dans un saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse et pâlisse.
Tamiser une partie de la farine sur le mélange œuf-sucre, puis l’incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. Ajouter le mélange chocolat-beurre tiède et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, à la texture soyeuse.
Peler la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la tailler en dés réguliers d’environ 5 mm.
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les dés de pomme et le sucre roux, puis laisser caraméliser en remuant fréquemment. Arrêter lorsque les pommes sont tendres tout en gardant une légère tenue et qu’un sirop blond s’est formé.
Beurrer et fariner un petit moule avec le reste du beurre et de la farine, ou le tapisser de papier sulfurisé. Verser environ la moitié de la pâte au chocolat dans le moule, puis lisser la surface à la spatule.
Répartir les pommes caramélisées en une couche uniforme sur la pâte, avec leur sirop de cuisson. Recouvrir avec le reste de la pâte chocolatée sans trop tasser.
Enfourner immédiatement et cuire 14 à 16 minutes. Le bord doit être coloré et le centre légèrement tremblotant au moment de sortir le fondant du four ; ajuster le temps selon votre four.
Laisser reposer le gâteau dans le moule 5 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir tiède, éventuellement avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant tiède avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou une crème fouettée légèrement vanillée : leur fraîcheur accompagne le chocolat chaud et les pommes caramélisées. Un yaourt grec acidulé convient aussi pour alléger l’ensemble. Une compotée de pommes au jus de citron et au zeste d’orange prolonge le fruité du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant à température ambiante, sous une cloche en verre. Le lendemain, le chocolat sera plus intense et l’humidité des pommes se sera diffusée dans la pâte. Au-delà de deux jours, placez-le dans une boîte hermétique. Réchauffez chaque part quelques secondes à puissance douce avant de la servir pour retrouver un cœur plus fondant. Pour une conservation longue, congelez les portions individuelles une fois le gâteau totalement refroidi, dans un sachet adapté. Laissez-les décongeler 2 heures à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
